Желина торт

Подготовительные шаги

• Торт был изготовлен в форме диаметром 20 см. Его высота 5 см (как у торта Захер). Даже выше не должно быть. На форму размером 28 см требуется вдвое больше ингредиентов. Этот торт очень похож на торт Мили с фундуком и карамелью. Вместо маргарина / масла я использовал желатин, чтобы крем укрепился. Хотя крем сделан из пудинга со вкусом карамели, карамель почти незаметна, но ее роль - придать крему приятный цвет. Крем густой и легкий, как креп. Он такой же сладкий, как кремпита, поэтому любителям более сладких пирожных стоит увеличить количество сахара как минимум в два раза. Желатина достаточно, чтобы затвердеть, но он не эластичен.
• Кремовый цвет
• Добавьте сахар в 3 дл молока и доведите до кипения.
• Быстро взбить яичные желтки проволокой, добавить оставшийся 1 дл холодного молока. Размешать. Добавьте порошок для пудинга и желатин и хорошо перемешайте проволокой, чтобы не было комков. Снимаем кипящее молоко с огня и тонкой струйкой вливаем взбитый порошок для пудинга, постоянно помешивая. Вернитесь к самому низкому огню и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, после чего варите яичные желтки еще 5 минут. Огонь не должен быть сильным, так как желток будет скапливаться.
• Снять с огня. Погрузите в таз с холодной водой и постоянно помешивайте, чтобы остыть. Покройте поверхность пудинга целлофаном и дайте ему остыть при комнатной температуре или в холодильнике (он должен остыть до комнатной температуры, и это не имеет значения, даже если он полностью остыл).
• Пока остывает, сделайте бисквит.
• Когда пудинг остынет, перемешайте его миксером и тонкой струйкой добавьте сладкую сметану, постоянно взбивая миксером. Готовые сливки будут похожи на более мягкие взбитые сливки, но они не должны быть полностью жидкими.
• Смешайте 100 г измельченного фундука с половиной готового крема.
• Печенье
• Духовку повернуть на 180 градусов. Выстелите дно металлической или силиконовой формы диаметром 20 см бумагой для выпечки. Смазка не требуется. Взбейте в миксере яичные белки со щепоткой соли до однородного состояния. Добавьте просеянную муку, просеянный разрыхлитель, просеянное какао и взбейте миксером, чтобы перемешать. Добавьте мед и измельченный фундук и взбейте миксером. Смесь уляжется, но так и должно быть. Сразу же равномерно распределите смесь по дну формы. Выпекать при 180 градусах 18-20 минут. Проверить зубочисткой. Поверхность будет блестящей и влажной, но на зубочистке не останется следов теста.
• Вынуть из формы запеченную корочку вместе с бумагой для выпечки, перевернуть ее на противне и слегка удалить бумагу для выпечки. Дать остыть не менее 15 минут.
• Часть крема, в которую были добавлены лесные орехи, намазать по бисквиту. Поместите кольцо для торта с подвижными сторонами или кольцо из формы, в которой выпекалось печенье, вокруг бисквита. Бисквит должен хотя бы немного дать усадку при охлаждении, поэтому между бисквитом и пяльцами должно оставаться небольшое пространство.
• Нанесите оставшийся крем, предварительно заполнив пространство между бисквитом и пяльцами. Выровняйте и оставьте на ночь для застывания.
• Ганаш
• Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи. Отмерьте сладкую сметану, добавьте растворимый кофе и осторожно нагрейте, пока кофе не растворится (я нагреваю его в микроволновой печи). Сначала добавьте милрам в теплый растопленный шоколад при интенсивном перемешивании. Затем добавить подогретую сладкую сметану и перемешать. Поставьте в холодильник примерно на 15 минут (до загустения).
• Снимите обруч с торта, затем украсьте ганашем. Шприцем с наконечником в виде звезды украсьте края торта, а в середину нанесите розу. Поместите пустышку или выдавите на ганаш розу взбитыми сливками.
• Примечания: * Вместо порошка для пудинга со вкусом карамели можно использовать порошок для пудинга со вкусом лесного ореха. ** Я использовала сладкую сметану на травах. *** Я использовала какао экстра темного цвета. С обычным какао это будет более легкий бисквит. **** Если вам не нравится или вы не можете получить милерам, его можно заменить сладкой сметаной или простой сметаной с содержанием молока 20%.
• На этом рисунке в форме диаметром 25 см он сделан из двойного количества ингредиентов для печенья и крема, а ганаш - из 150 г шоколада. Высота 6 см. Я добавила в крем 2 столовые ложки гранул растворимого кофе.
• Еще 25 см в диаметре из двойного количества ингредиентов.