Жаркое из индейки в айвовой глазури

Подготовительные шаги

• Сначала приготовьте рассол для индейки за несколько дней до ее запекания. В большую кастрюлю положите соль, сахар, очищенные и нарезанные ломтиками овощи, затем добавьте зелень, перец и нарезанный лимон. Залейте все 4 литрами воды и доведите до кипения. Варить, пока не закипит и не растворится вся соль и сахар. Снять с огня и полностью остудить. Положите индейку в большой прочный пластиковый пакет и залейте его холодным рассолом. Плотно завяжите пакет и оставьте его на 1-2 дня в холодильнике или в удобном холодильнике, в который вы будете класть лед и который будете периодически наполнять.
• А пока сделайте острое масло и айвовый сироп, и их можно приготовить за неделю и хранить в холодильнике. Будет даже лучше, потому что ароматы будут проникать внутрь. Налейте несколько капель масла на чеснок и заверните в фольгу, затем запекайте до мягкости. Охладите обжаренный чеснок и очистите его, затем переложите в меньшую миску и разомните вилкой. Добавьте размягченное масло и измельченную зелень и все хорошо перемешайте до однородной массы. Переложить в емкость с плотной крышкой и хранить в холодильнике до использования.
• Вы сделаете айвовый сироп, разрезав айву на четыре части и поместив их в кастрюлю вместе с сахаром и водой. Дайте всему закипеть и убавьте огонь, затем продолжайте варить 1 час, пока сок немного не загустеет. Слейте сок и добавьте лимонный сок, охладите и храните в холодильнике до использования. Вы можете использовать оставшуюся айву, добавив ее в начинку из индейки.
• В день, когда вы планируете запекать индейку, начните готовить за 5 часов до того, как вы планируете подавать жаркое. Рассчитайте время приготовления, жарки и отдыха, что очень важно для сочного мяса. Вынуть индейку из рассола и хорошо протереть. Он связал ноги кухонной нитью, закрепил кожу с шеи зубочистками на спине и повернул крылья к спине. Смажьте всю индейку маслом и специями, посолите и поперчите индейку со всех сторон.
• Отрежьте два больших куска бумаги для выпечки, чтобы они могли удерживать индейку и чтобы было больше бумаги, которую нужно сложить и закрепить. Положите одну бумагу и смажьте середину сливочным маслом и выложите индейку на масло. Перенесите края бумаги на индейку и сложите их вместе, окончательно закрепив их с помощью степлера. Таким же образом заверните индейку с другой стороны. Подготовленную индейку переложить в форму для запекания.
• Запекайте индейку в разогретой до 160 градусов духовке 2 часа 45 минут. А пока можно делать вложения. По истечении этого времени достаньте индейку, снимите бумагу и верните в духовку, где вы поднимете температуру до 200 градусов. Запекайте индейку следующие 45 минут, пока она не подрумянится, при необходимости поверните ее во время запекания. В течение последних 10 минут запекания обмажьте всю индейку приготовленной глазурью из айвы. Глазурь придаст покрытию еще более красивый цвет и приятный аромат.
• Переложить жареную индейку на сервировочную тарелку и накрыть фольгой, дать постоять 30 минут. Между тем, если вы хотите приготовить соус из соков для жарки, вернув противень на огонь и вливая 500 мл бульона, готовьте, помешивая, пока все карамелизованные соки не растворится. Процедить и смешать с соусом немного муки, растворенной в воде. Варить до загустения, при необходимости попробовать добавить соль и перец. Перед подачей украсьте индейку свежей зеленью или фруктами на ваш выбор. Подавайте нарезанную индейку с приготовленным соусом, клюквенным соусом, картофелем и другими приготовленными вами гарнирами.