Жаркое из индейки с острой каштановой и миндальной начинкой
Жареную индейку с пикантной начинкой из каштанов и миндаля, которая стоит на роскошном столе Большого Вараждинского бала, также обожал австро-венгерский император Франциск Иосиф I. Попробуйте это «великое» блюдо с «имперским» оттенком. Рецепт был опробован и адаптирован в соответствии с оригинальным рецептом из книги Es hat Ihm sehr geschmeckt - Aus der Küche und dem Leben der Katharina Schratt от Basche Batorska.
Подготовительные шаги
- Для начинки обжарьте нарезанный кубиками лук и бекон на сливочном масле до ярко-коричневого цвета, затем добавьте нарезанное кубиками тесто (без корочки).
- Добавьте соль, перец и сахар.
- Яйца и желтки взбить с молоком и сливками и смочить всю смесь. Добавьте изюм, мелко нарезанный миндаль, фисташки, имбирь и каштаны.
- Готовой начинкой наполнить малосоленые внутренности индейки, готовые к запеканию, зашить, обвязать прочным шпагатом или кулинарной нитью и посолить снаружи.
- Обжарить индейку со всех сторон на сковороде в раскаленном масле, накрыть алюминиевой фольгой, залить водой и только потом слегка запекать в разогретой до 180 ° С духовке около 2 часов.
- Затем снимите фольгу и запекайте при 200 ° C, пока индейка не станет красивой корочкой.
- Перед нарезкой оставьте индейку на некоторое время завернутой в алюминиевую фольгу.
- Доведите до кипения оставшийся соус для выпечки, смешайте до образования пены со свежим маслом, посыпьте гладкой мукой, залейте водой и прокипятите недолго.
Обслуживание
Процедите соус и подавайте отдельно от нарезанной индейки.
Совет
Нарезая индейку, аккуратно удалите начинку, нарежьте кусочками и подавайте с индейкой.