ЖАРЕНЫЕ ЦУККИНИ (И БАКЛАЖАНЫ) МУССАКА
Мусс из жареных цуккини (и баклажанов) - это то, что нельзя пропустить в летнем меню. Слои обжаренных кабачков в смеси яиц с добавлением мелко нарезанного лука, сбрызнутого лимонным соком, чередуются с классической начинкой из фарша, залитой смесью сметаны, яиц и молока. Одно действительно сытное и сытное блюдо.
Подготовительные шаги
- Для начинки обжарьте лук в 50 мл масла, затем опустите фарш и жарьте только до его белого цвета, добавляя ровно столько воды, чтобы мясо не прилипало ко дну. Посолить и поперчить, дать немного остыть, затем добавить в смесь 2 целых яйца.
- Кабачки нарезать более тонкими кольцами или, если вам удобнее, скрестить их на длинные листья толщиной 1-2 мм. Посолить и дать потеть 5 минут. Взбить яйца, молоко, соль, горчицу и примулу. Обвалять цукини сначала в муке, а затем в яичной смеси. Петрушку приклеить сложнее, но постарайтесь поймать немного примулы каждым кабачком. Выложите кабачки на сковороду с горячим маслом. Жарьте всего за один оборот, а затем поместите их на решетку для духовки, которую вы кладете на противень, чтобы стечь излишки жира.
- Если вы находитесь в сезоне голубых баклажанов, то рекомендую заменить средний слой кабачков жареными баклажанами. Баклажан нарезать кружочками, посолить и дать горьковатому около 15 минут. Обжарить в той же смеси, что и цуккини.
- Для начинки смешайте сметану, молоко и яйца. Смесь получается густой, и в конце разбавляем еще немного молока, когда заливаем сверху.
- В лоток с внутренними размерами 18x30 см или подобного размера положите треть цукини так, чтобы они перекрывали друг друга, как рыбья чешуя. Всегда прижимайте слои цуккини кулаками сверху, чтобы все хорошо ложилось. Сбрызните каждый слой кабачков небольшим количеством лимонного сока. Выложите половину начинки на цукини. Вылейте 3 столовые ложки топпинга поверх мяса, затем выложите другую треть цукини, снова мясо, которое вы немного обмакиваете и прижимаете, пока цукини не осядут, снова 2-3 ложки топпинга и последний слой цукини. Добавьте еще 2–3 столовых ложки молока в смесь для заправки, чтобы еще немного разбавить ее и залить.
- Выпекать в духовке при 180 градусах около 40 минут на проволоке, которая находится под половиной духовки.
Обслуживание
Если вы боитесь жарки и того, что кабачки впитывают много жира, то можете воспользоваться приемом, который я тоже использую. После жарки я кладу кабачки, а также все, что ем в больших количествах, на решетку для духовки, которую кладу на противень, чтобы все излишки масла стекали прямо в противень. При укладке цукини на бумажное полотенце салфетки расходуются, и цукини может прилипнуть к бумаге. Я люблю добавлять во взбитые яйца измельченную примулу, когда окунаю цукини. К кабачкам он прилипает немного сильнее, но все равно прилипает. Я часто сбрызгиваю каждый ряд цукини лимонным соком, и он как-то освежает и режет блюдо, и он действительно хорошо сочетается. Я даже поливаю лимонным соком жареные цукини, которые служу гарниром. Жареные баклажаны, которые складываются в среднем слое, должны были прийти к этой мусаке, но на момент приготовления мусаки ее цена была астрономической, поэтому я остановился только на кабачках. Я рекомендую разрезать кабачки на треть, а затем заменить средний ряд жареными баклажанами, потому что это действительно дает то мусаку, которую нельзя получить только из кабачков. Эта мусака не отсутствует в мясе, ее даже слишком много, поэтому вы можете уменьшить ее с 800 г до 500-600 г. Если вы ребенок, то пропустите этот рецепт.
