Закваска без глютена
Закваску или «Дикие дрожжи» или «Levito madre» очень легко приготовить из безглютеновой муки. Через несколько дней он становится достаточно хрустящим, чтобы испечь хлеб.
Подготовительные шаги
- ПРИМЕЧАНИЕ Закваска из коричневого риса или гречневой муки активируется очень быстро. Всего через 5 дней закваска активна, и хлеб можно замешивать. При приготовлении закваски мы добавляем муку и воду один раз в день, скажем, утром. Но если тепло, то муку и воду добавляем как утром, так и вечером. Если он слишком горячий, то за ним следует следить и, возможно, время от времени хранить в холодильнике. В стартере очень быстро появляются пузыри. Запах должен быть мягким. При подаче муки из коричневого риса вода отделяется на поверхности. Поэтому следует попеременно подавать гречневую муку. Если вода отделилась, хорошо перемешайте и оставьте бродить.
- ВОДА ИЗ БРОЖЕННЫХ ЯБЛОК Одно яблоко нарезать кубиками, второе очистить от кожуры. Положите в миску нарезанное яблоко, кожуру и охлажденную воду. Накрыть кухонной тканью, хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре (17–24 ° C) на 3 дня для брожения. Во время брожения периодически помешивайте воду и яблоки. Через третьи сутки процедить забродившую воду.
- ДЕНЬ 1 смешайте 20 г муки и 30 г ферментированной воды (всего 50 г) ДЕНЬ 2 добавьте 20 г муки и 30 г воды (всего 100 г) ДЕНЬ 3 добавьте 40 г муки и 60 г воды (всего 200 г) ДЕНЬ 4 выбросьте 150 г закваски, оставьте 50 г добавить 20 г муки и 30 г воды (всего 100 г). ДЕНЬ 5 добавьте 40 г муки и 60 г воды (всего 200 г). Когда закваска наполнится пузырями, ПРИГОТОВЬТЕ ХЛЕБ
- ХРАНЕНИЕ ЗАВОДЧИКА Отделите 50 г закваски и храните в стеклянной банке с крышкой в холодильнике до следующего использования. Закваску можно сушить и держать. Инструкцию по сушке закваски можно найти:
