Закваска # 18 Бисквитный хлеб на закваске методом юданэ
Если вам нравится губчатый хлеб, это то, что вам нужно. Мягкая, как губка, с сильным запахом, вам понадобится много терпения, чтобы дождаться, пока она остынет. Он долго остается свежим благодаря методу, который использовался при его приготовлении. Я сделал его полу-белым, но было бы неплохо, даже если бы он был просто белым или полностью черным.
Подготовительные шаги
- Юданэ: вечером перед приготовлением хлеба залить муку кипяченой водой и замесить густое тесто. Накройте фольгой и дайте остыть. Приклейте фольгу, чтобы креветки не образовывались
- В ночь перед тем, как испечь хлеб, приготовьте левин. Смешайте все ингредиенты и оставьте до утра, чтобы левин хорошо поднялся.
- Утром замените хлеб всеми ингредиентами, кроме масла. Лучше всего перемешивать в стационарном миксере 5-6 минут, а затем добавлять масло постепенно, порциями. Сливочное масло должно быть мягким. Когда все масло будет добавлено, помешивайте еще 12-15 минут, чтобы клейковина образовалась мелко.
- Переложите замешанное тесто в смазанную маслом миску и оставьте подниматься на 1 час. Неважно, выходит ли тесто, выньте его на доску с слегка присыпанной мукой и разделите на три части.
- Процедите, чтобы каждый кусок получился эллиптическим, насколько позволяет тесто. Затем переместите одну половину на половину, а затем другую поверх нее.
- Перевернуть и скатать в рулет.
- Поместите роллы в слегка смазанную маслом сковороду или другую форму по вашему выбору. Накройте нейлоном и дайте ему подняться вверх. Сколько времени это займет, зависит от тепла на вашей кухне. Он пришел ко мне вечером, а это значит, что хороших 8-10 часов.
- Разогрейте духовку до 190 C и выпекайте хлеб 30 минут. Если у вас есть термометр, внутренняя температура должна быть около 95 C.
- Дать хорошо остыть. Хотя бы час, если вы терпите чудесный запах, разносящийся по дому этого чудесного хлеба. В любом случае хлеб на закваске не едят горячим по нескольким причинам. Приятно!