Загорские штрукли с сыром и милерам
Какой-то сундук-бум! Gnjes sum jo pervi štrukelj spaklo. Perve sum vuodu i malju zmiješolo vu valjike zdele. Я думал, что хочу нормально поесть. Торчат мулы, ничего не ешь, курицу ешь, пока кляксу не перемешаешь. V pać sum berze dijelo i mijslo kok boum neke fine pejielo. Trij sa ja vura pakle, do sa ja nije ne verhu sa zepakle. Ни дед, ни ягода не являются mago štrukljo štelji, поэтому их не режет gujeki pejelji. (стихотворение "Первые клецки" на автохтонном беднянском диалекте)
Подготовительные шаги
- Из перечисленных ингредиентов замесить мягкое тесто, сформировать каравай (или 2 батона, все зависит от того, на каком большом столе вы раскатываете тесто). Сделайте рукой небольшое углубление в середине булочки и налейте немного масла, немного распределите его по всей булочке. Оставить накрытым (кухонной тканью) на 30 минут ИЛИ вы можете положить промасленные панировочные сухари в полиэтиленовый пакет, выдавить воздух и оставить на 20-30 минут в теплом месте - тесто будет ДАЖЕ более податливым для растягивания.
- Энергично перемешать сыр с милерам и взбитыми желтками, посолить. Взбить светлые яичные белки и немного соли и при необходимости добавить додати в смесь, добавить немного манной крупы или приготовить муку - зависит от того, насколько сухая / влажная начинка.
- Расстелите белую скатерть на столе размером (примерно) 140 × 80 см, затем раскатайте тесто на ходу, положите на посыпанную мукой скатерть, а затем слегка обведите вокруг стола и распределите тесто руками (ладони под тесто «приподнять» и растянуть). Он должен быть тонким, как сигаретная бумага.
- Обильно разложите (слегка покрывая) начинку на половину теста, слегка сбрызните маслом или растопленным сливочным маслом начинку и остальную часть теста (это даст вам эффект невероятно хрустящего слоеного теста в конце).
- С той стороны, где больше начинки, возьмите скатерть и аккуратно вытяните ее на воздух, чтобы раскатать тесто. Так делать до тех пор, пока из теста не получится длинная колбаса.
- Пометьте штрукли руками, возьмите более тонкое «сплющенное» блюдце (или пластиковую или металлическую формочку для теста), нарежьте штрукли и разложите их на противне. Формировать штрудели необязательно, тесто можно раскатать на противне (например, ватрушке) или выложить целые булочки на противень.
- Смажьте штрукли милерам, натрите на терке замороженное масло и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку до золотистого цвета.
- Запеченные и еще горячие, сбрызнуть маслом и накрыть чистой тканью, дать «подышать».
- Подавать горячим или холодным ... таять во рту в обоих случаях.
Обслуживание
Пользуюсь милерам, потому что это единственная для меня достойная замена, густой самодельный бабушкин крем. Такие вещи не выходят из головы! Вы также можете заморозить штрудели - достать их из морозильной камеры за 60 минут до выпекания, покрыть их милерам и натереть на них замороженное масло. Выпекать сначала в центре духовки, затем опустить до более низкого уровня и выпекать до готовности. Вы можете не использовать мельничное покрытие - затем натереть на нем много замороженного масла перед запеканием. И для этого настоящего старомодного трюка используйте сало вместо масла и сливочного масла (только перед запеканием, после запекания смазывать не нужно). Так их делают мои загорские тети, дяди и бабушки! Это что-то особенное от хлебной печи….
