Xuxos
Придя на рынок в Барселоне, попробуйте оригинальные xuxos (čučos). Это традиционная и любимая выпечка, которую едят утром с кофе. Тесто как для круассанов, а начинка - кондитерский крем. Вместо запекания его обжаривают во фритюре, а способ раскатки другой. На мой взгляд, он в 10 раз лучше круассанов и окупается каждая вложенная секунда.
Подготовительные шаги
- Тесто: положить сахар и дрожжи в теплое молоко, посыпать мукой и дать дрожжам активироваться. В это время всыпьте в муку все, кроме маргарина. Обычно я не использую маргарин, но в таком тесте он оказался лучше. Я кладу маргарин в пакет на 1л и раскатываю так, чтобы получилась тонкая тарелка. Я храню в холодильнике до использования.
- Смешиваем активированные дрожжи с мукой и замешиваем гладкое тесто. Поэтому важно не только перемешивать, но и вымешивать определенное время. Его можно замешивать миксером, но мне нравится чувствовать тесто под мышкой. Дайте тесту подняться примерно на час или пока оно не увеличится в объеме вдвое.
- Когда тесто готово, раскатайте его в прямоугольник, выложите тарелку с маргарином и сложите слева направо, сверху вниз до половины. Может с картинками будет понятнее. После складывания еще раз раскатать, при необходимости муку, затем еще раз сложить. Повторите процедуру 3 раза, а затем оставьте на час в холодильнике.
- Крем: Тем временем приготовьте крем. Пока прогревается яичный желток, взбиваем с сахаром. Когда яичные желтки загустеют, добавьте муку и крупинку соли. теплым, добавьте масло. Полностью остыть. Вместо сливочного масла в горячий крем можно добавить взбитые яичные белки.
- Достать тесто из холодильника, раскатать и нарезать квадратами. Смочите края водой и залейте кремом. Сложите «пакетик» сверху вниз и снова сверните снизу и немного смочите водой, чтобы он лучше прилипал. . Дайте кабачкам постоять, пока масло не нагреется, а затем обжарьте их, пока они не приобретут красивый цвет. Наконец, обваливаем их в сахаре.
