"Würzl" (Овощная суповая масса) - палео / низкоуглеводная
Все, кто заботится о своем здоровье и о том, что потребляют каждый день, обратят внимание на эти 4 рецепта домашних приправ для супа. Сохраните его в своих любимых рецептах, поэтому, когда представится возможность, решитесь и сделайте себе приправу для супа. Домашняя «Вегета» имеет множество преимуществ: она не содержит глутамата, искусственных ароматизаторов и трансжиров. Лучше всего использовать собственные овощи из огорода или местные био овощи. Приготовление простое, результат фантастический. Во время легкой ферментации сохраняются такие специи, как перец и гвоздика. Также можно использовать другие ароматные корнеплоды. Особенно интенсивен аромат сельдерея и селена. Для большего количества специй для супа (Würzl) можно использовать следующую смесь овощей.
Подготовительные шаги
- А) Приготовление сухого концентрата (Würzl) с 6 гр. соль на 100 гр. овощи.
- Свежие овощи натереть на терке, измельчить на мясорубке или измельчить в измельчителе. Процедите овощи, сохраните сок. Добавьте максимум 6 гр. морская соль на 100 г овощной массы.
- Распределить массу по 2–3 противням и поставить на ночь в духовку при 60 ° С для просушки. Положите одну деревянную ложку и откройте духовку, чтобы выходил водяной пар. В конце концов включите аспиратор, так как он имеет сильный запах. Если масса еще не высохла, выложите массу на теплую доску подоконника (окно закрыто) или поставьте на радиатор.
- Наконец, сухую массу мелко измельчить в миксере и наполнить ею банки. Такие сушеные овощи можно хранить до 6 месяцев.
- Смесь для соусов:
- 500 г грибов (коричневые грибы, бурые шампиньоны, подберезовики) и 3 красных лука в тонких кружочках, просушить примерно на 50 ст. С. или в сушилке. Наконец, превратите в порошок и смешайте примерно с 30 г. овощной концентрат. Эту смесь можно использовать как порошок для соусов.
- Б) Замораживание свежего концентрата (Würzl)
- Замесить свежемолотую овощную пасту со сливочным маслом, сформировать шарики и заморозить.
- C) Быстрое приготовление одной овощной пасты с 30 г морской соли / без добавок на 100 г. овощи Время приготовления: всего 10 мин.
- 800 гр. овощи для супа мелко нарезать. При желании можно мелко натереть еще пару луковиц-шалот. Смешать с 240 гр. морская соль. Летом вы можете добавить свежую зелень, которую нужно собирать между 10-11 часами, потому что тогда у вас будет лучший аромат. Если хотите, можете добавить перец, душистый перец, измельченный можжевельник, семена фенхеля, семена селена или куркуму.
- ВАЖНЫЙ !!! Выбери правильный !!! Используйте свою любимую соль. Не используйте соль, которая вам не нравится, только потому, что она называется солью. Некоторые соли пахнут кухонной солью, которая может преобладать в этой пасте.
- Г) Приготовление овощного бульона (без соли)
- Если вы используете замороженные овощи, выньте их и разморозьте на сите, а если вы используете свежие, очистите их и нарежьте на кусочки. Очищенный лук разрезать на четвертинки, чеснок также очистить пополам.
- В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и лук, слегка обжарьте морковь и корень сельдерея.
- Добавьте воду и другие ингредиенты. Не солить.
- Готовьте все вместе 60-90 минут. Затем процедите жидкость и варите еще 60-90 минут.
- По истечении этого времени вы получите полезную и вкусную основу для овощных супов, а также овощных соусов.
- Остудить жидкость и заморозить порциями. Пусть тарелка будет мерой.
Обслуживание
Используйте остатки овощей: кожуру овощей, остатки лука-порея, листья капусты и т. Д. Соберите и приготовьте суп или соусную фонд (с запеченными костями).
