Высокий шоколадный торт с белым кремом и глазурью ганаш

Подготовительные шаги

• Духовку повернуть на 180 градусов.
• Масло 3 формочки (20 см).
• Положите в миску какао и измельченный шоколад.
• Залейте горячей водой какао и шоколад, перемешайте, добавьте сметану, перемешайте и удалите сбоку.
• Смешайте масло комнатной температуры и сахар, добавьте яйца, перемешайте, ванильный экстракт, добавьте муку, смешанную с пищевой содой, смешайте и, наконец, смешайте смесь какао и шоколада.
• Разделите смесь на три формы и запекайте 15-20 минут.
• Выпеченное печенье остудить в форме.
• Положите желатин в холодную воду для размягчения примерно на 5 минут.
• Поставить на огонь 50 мл сладких сливок, кипятить не нужно.
• Добавьте в глазурь остатки сладких сливок.
• Желатин слить и растопить в горячих сладких сливках.
• Смешайте растопленный желатин со сладкой кремовой глазурью и перемешайте.
• Положить одно печенье на противень и покрыть его половиной сливок, разгладить, накрыть 2 бисквитами, остатками крема, разгладить и накрыть последними 3 печеньями и оставить в холодильнике на 2 часа, чтобы сливки выдавились. .
• Сливки и сироп переложить на сито, при перемешивании нагреть почти до кипения.
• Снимите сито с огня и добавьте битый шоколад, перемешайте, чтобы шоколад расплавился, добавьте экстракт ванили, перемешайте. Дать крему немного остыть.
• Достать торт из холодильника, покрыть верх и бока торта 1/4 ганашем. Это первая глазурь, и она не должна вас пугать, если она не выглядит красиво, но попробуйте покрыть глазурью весь торт.
• Верните торт в холодильник, чтобы выдавить глазурь (15 минут).
• Достаньте торт из холодильника и снова залейте его кремом 1/4 ганаша.
• верните торт в холодильник на 1 час.
• Достаньте торт из холодильника и залейте остатки крема ганаш поверх торта и дайте крему стечь сверху по направлению к краям торта.
• Если крем-ганаш слишком сильно сжимается в ожидании загустения глазури, просто немного нагрейте его на пару.
• Когда глазурь отжата, разрезаем торт нагретым ножом, который мы нагревали под струей горячей воды и протирали кухонной тряпкой. Нагревайте нож после каждого разреза.