Внутренний сейтан
....
Подготовительные шаги
- Из муки и воды замесить тесто средней твердости, как для пиццы.
- Сделайте шар из теста и поместите его в большую миску с холодной водой примерно на 1 час.
- Приготовьте суп. Положите половину лука, зубчик чеснока, немного розмарина, немного лаврового листа, 2 моркови, веточку сельдерея, немного соли и соевый соус в широкую кастрюлю, пока сейтан немного поднимается в процессе приготовления.
- Через час достаньте тесто из миски, в которой оно замачивалось, и переложите на ситечко. Поместите ситечко в таз с холодной водой, чтобы отмокнуть. Начинайте «месить» тесто, стараясь вернуть ему форму шара.
- Когда вода станет очень белой, перелейте ее в большую кастрюлю и дайте ей остыть. Продолжайте мыть шарик из теста еще 2–3 раза, всегда вливая в кастрюлю белую воду с крахмалом.
- Теперь поместите тесто в миску без фильтра и продолжайте промывать большим количеством воды, пока вода не станет почти полностью прозрачной. Тесто становится меньше и легче, полым и рыхлым по мере того, как выделяется все больше и больше крахмала.
- .....
- Сформируйте шар и опустите его в холодную воду примерно на 10 минут, чтобы тесто остыло.
- Через десять минут хорошо слить тесто и положить его на кухонную ткань или марлю.
- ......
- Приготовленный таким образом сейтан положить в кастрюлю с супом и варить на слабом огне около часа. Дайте ему остыть в кастрюле, в которой он готовился.
- Когда все остынет, положить сейтан в холодильник и залить супом. Может стоять 2-3 дня. Если мы не собираемся использовать его через несколько дней, он может высохнуть и замерзнуть, как мясо. Суп можно использовать как основу для ризотто. Используйте горшок с крахмалом, чтобы приготовить ньокки.
