Ветчина в сетке
Следующей была ветчина. Мне больше не нужно его покупать, я могу сделать это сам.
Подготовительные шаги
- Сформируйте мясо из бедра (грецкий орех) и положите его в миску, залить водным рассолом, солью и нитритом, черным и белым перцем, лавровым листом, чесноком, душистым перцем и сосной - можжевельником. При необходимости прижать мясо тарелкой, накрыть тканью и оставить на 5-10 дней в холоде. Мясо можно переворачивать один раз в день.
- На 11-й день вынуть ветчину из рассола, положить в сетку и перед копчением обязательно оставить на несколько часов, чтобы она высохла.
- Я выкурила его холодным дымом в коробке дважды по несколько часов, пока не осталась довольна цветом.
- Затем я вскипятил воду с перечисленными специями и недолго прокипятил (можно попробовать жидкость, если она достаточно острая), а при температуре воды 80-90 ° C добавил копченую ветчину и "приготовленную" без кипячения до 80 ° C до тех пор, пока Середина ветчины достигла температуры 69-70 ° C (примерно 1,5 часа «варки»). Затем я вынул ветчину из воды и положил в холодную воду, чтобы она как можно скорее остыла.
- Нарежьте охлажденную ветчину и попробуйте. Деталь можно пропылесосить, положить в морозильную камеру и использовать по мере необходимости.
