Веганский «Лазанья Классическая»

Подготовительные шаги

• Сначала подготовим овощи. Шампиньоны тщательно очистите щеткой и нарежьте дольками. Никогда не мойте их водой! Грибы похожи на губку - они впитывают воду, а это меняет их структуру и вкус. Очистите тыкву, натрите на терке и выжмите сок. Лук очистить и нарезать кубиками, а 3 зубчика чеснока - листьями (2 оставьте на потом).
• Обжарить лук на оливковом масле с небольшим количеством соли и перца и добавить тертую морковь, а через несколько минут - шампиньоны и чеснок. Периодически помешивая, тушите овощи, пока жидкость не испарится. Добавьте томат, сок и пюре. Вместо домашних помидоров можно использовать 2 банки очищенных помидоров. Добавьте орегано и майоран, а если хотите острого, - чайную ложку измельченного острого перца. Соусу требуется около 15 минут, чтобы он тонко осел и приобрел хорошую густоту. В самом конце смешайте свежий шпинат и два зубчика чеснока, мелко нарезанных или растертых, для более насыщенного вкуса.
• Пока красный соус немного кипит, можно приготовить белый соус. Этот соус можно охарактеризовать как веганский вариант безамели с памезаном. Соус получается легче, если использовать только пшеничную муку, но я предпочитаю смесь с мукой из нута, потому что она хорошо сочетается с определенной смесью пищевых дрожжей. Его вкус можно сравнить со вкусом зрелого сыра. Пищевые дрожжи - это неактивные дрожжи, которые не очень распространены в этой области, но их можно найти в хорошо оснащенных органических (веганских) магазинах или заказать через Интернет.
• Обжарьте смесь муки, пшеничной и нутовой муки и пищевых дрожжей в двух столовых ложках оливкового масла. Добавьте щепотку соли и немного белого перца и медленно добавьте теплую воду, постоянно помешивая, чтобы разбить комочки. При необходимости добавьте горчицы и еще немного соли и, осторожно помешивая, варите соус еще несколько минут, пока он не станет шелковистым. Если хлопья пищевых дрожжей крупнее, текстура соуса не будет полностью гладкой, поэтому его можно взбить миксером.
• Когда соусы готовы, пора складывать лазанью. Для веганской версии используется паста без яиц! Я рекомендую свежую пасту со шпинатом, которую не нужно готовить заранее.
• То есть пекарь смазывает лазанью небольшим количеством оливкового масла, а на дно кладет две-три ложки томатного пюре в качестве основы для первого ряда макарон. Смажьте его толстым слоем белого соуса (примерно от общего количества соуса) и нанесите на него треть красного соуса. Выложите следующий слой пасты, затем белый соус, еще треть красного соуса и повторите все еще раз. Завершите лазанью слоем пасты и оставшейся частью белого соуса.
• Запекайте лазанью при 180 ° C, 50 минут. Первые полчаса прикрыть фольгой, а затем еще 20 минут без фольги, до коричневого цвета.
• Обязательно оставьте его на 10-15 минут перед подачей на стол.