Веганский кулен
есть над чем поработать, но это того стоит!
Подготовительные шаги
- отварить соевые хлопья в воде, приправленной вегетой, процедить, смешать с овсяными хлопьями и перемешать миксером, дать немного постоять
- отварить кусочки сои, процедить, остудить, нарезать более мелкими кусочками, добавить к хлопьям
- е теперь добавьте специи, постоянно помешивая (я готовлю), пока все хорошо не смешается и смесь не станет равномерно приправленной
- залить смесью в искусственный «шланг» для кулена (купить в мясной лавке), через мясорубку, на специальную насадку для колбас и кулена, проследить, чтобы она не попадала, т.е. чтобы не оставалось воздуха - проткнуть кулен с пузырьком перед копчением - когда шланга много, перевязать и поставить коптить - курим 7 дней, нам этого хватило, кулен немного уменьшили, т.е. "откалибровали", режет красиво, ничего рассыпалась, кишка супер очистилась, вкус был фантастический!
- на заметку: обратите внимание на качество молотого перца, многое зависит от цвета и вкуса кулена («домашнее» у бабушки лучше всего покупать на рынке)
- из этой смеси после копчения получилось 2 кулена по 750 грамм каждый
Обслуживание
На моем фото - подается с копченым острым сейтаном на подносе с кусочками. Этот кулен также идеален в горячих бутербродах с сыром тофу.
