Вареные артишоки
Артишоки особенно выращивали в Далмации, в окрестностях Задара и Сплита, и их уже обожали и приправляли, они обожали их как главное лакомство. Из него также делали горькие настойки и лекарства.
Подготовительные шаги
- Вымойте артишоки, очистите внешние листья, срежьте стебель и острые кончики оставшихся листьев.
- Отварите их в подсоленной воде с небольшим количеством лимонного сока. Слейте воду, немного разложите листья, затем разложите их в миске рядом друг с другом, чтобы они стояли вертикально.
- Сбрызнуть маслом, посолить, хорошо поперчить свежемолотым перцем и влить достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть их.
- Дайте им вариться около полутора часов, чтобы вода почти испарилась и в конечном итоге приготовилась в собственном соку и масле.
- Приготовление соуса: смешайте чайную ложку горчицы с винным уксусом, затем постепенно добавьте оливковое масло и, наконец, добавьте немного сахара, измельченные чеснок и петрушку, соль и перец.
Обслуживание
Сначала налейте на тарелку немного соуса, затем вареные артишоки и сразу подавайте.
Совет
По желанию можно добавить в соус нарезанный чеснок и каперсы.
