Варенье из персика или абрикоса с розмарином или лавандой
Рецепт этого джема привлек мое внимание не только ароматным сочетанием, совершенно завораживающим (по крайней мере, для меня, который обожает аромат розмарина), но и способом приготовления, который можно применить для приготовления любого другого джема. Время приготовления значительно сокращается без добавления желирующих веществ (кроме натурального пектина).
Подготовительные шаги
- Персики (очищенные и без косточек) нарезать кусочками, смешать с сахаром, закрыть и поставить в холодильник на 12 часов. Несколько раз перемешайте.
- Процедите персики, чтобы отделился сок. Доведите сок до кипения на среднем огне около 20 минут или пока сироп не начнет карамелизироваться.
- Тем временем выжмите сок лимона. В кусок марли положить выдавленные половинки лимона (внешнюю желтую часть очистить от кожуры), семена и веточки розмарина (отделить цветки и отставить в сторону). Обвяжите кухонным шпагатом, чтобы получилась сумка.
- Добавьте лимонный сок, персик и пакетик цедры лимона и розмарин в слегка карамелизированный сироп. Варить около 10 минут, затем достать пакетик розмарина и хорошо его отжать.
- Продолжайте варить варенье еще 5 минут. Перед тем, как снять с огня, добавьте цветки розмарина. Если хотите, чтобы варенье получилось цельным, сразу перемешайте миксером и разлейте по стерилизованным банкам. Положите в каждую банку по небольшой веточке розмарина и хорошо закройте.
- Стерилизуйте банки, поместив их в холодную духовку после мытья и сушки. Включите духовку на 110 ° и держите при этой температуре, пока варенье не приготовится. Разлейте горячее варенье по горячим банкам. Плотно закройте наполненные банки и переверните их вверх дном (крышкой вниз). Оставьте их так, пока они полностью не остынут. Это создаст вакуум в банках.
- Абрикосовое варенье
- Таким же образом можно приготовить варенье или джем из абрикоса. Абрикосы хорошо сочетаются с розмарином, но также и с лавандой (можно положить веточку свежих цветов или чайную ложку сухих цветов). Вы также можете добавить семена из половины стручка ванили.
Обслуживание
Некоторые фрукты, такие как яблоки, смородина, малина, ежевика, айва, апельсины, и особенно семена и внутри цедры лимона, содержат пектин, вещество, которое помогает желировать фрукты и превращать их в джемы или мармелад. Таким образом, пакет с семенами лимона и цедрой служит естественной заменой покупному пектину (гелину).
