Варенье из груши (с яблоком и имбирем)

Подготовительные шаги

• Выдавить сок лайма или лимона, выложить в глубокую кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда 2 л воды, мелко нарезанный имбирь и перемешайте.
• Яблоки и груши должны быть неочищенными, потому что их кожура содержит пектин - натуральный агент, который загустевает варенье. Кроме того, кора богата витаминами и ароматами, характерными для фруктов, именно кора придает варенье неповторимый аромат. Фрукты нарезать более крупными кубиками. Сразу после резки добавить в воду с соком лайма, чтобы предотвратить окисление (не потемнеть). Поставьте кастрюлю вариться, пока фрукты не станут мягкими, примерно 8-10 минут. за это время поставьте вымытые и влажные банки вместе с крышками в духовку при температуре 100-125 градусов для стерилизации.
• Когда фрукт немного смягчится, измельчите миксером до желаемой гладкости. Добавьте в казну сахар. Когда вы выбросите ключ, варите еще 15-20 минут. Будьте осторожны с руками, пузыри будут «выскакивать» из кастрюли и брызгать (более удобная кастрюля с толстым дном, например, эспрессо). Пузырьки - признак того, что сахар тает, а варенье загустевает.
• Через 15-20 минут повидло готово. Обязательно попробуйте и определите, нравится ли вам сладость. Я кладу от 200 до 250 граммов сахара, потому что использую груши, которые сами по себе довольно сладкие. Разлейте горячее варенье по горячим банкам, которые вы только что достали из духовки. Сразу закройте банки и переверните их вверх дном (чтобы не попадал воздух). Оставить банки в перевернутом виде остыть в выключенной духовке до полного остывания. Медленное охлаждение предотвращает дальнейший рост бактерий.
• Советы подробнее .. Это количество имбиря точно взвешено, чтобы не заглушить аромат груши, а немного «приподнять» его. Если вы любите имбирь, чтобы чувствовать себя лучше, можно положить 2-3 см корня имбиря. Вы можете полностью отказаться от имбиря, а вместо этого добавить цедру половинки лимона или небольшого лайма (чтобы придать вкусу свежесть груши и яблока). Добавляйте в конце варки, в последние несколько минут. Я пробовал работать с типами Conference и Doyenne de Comice. Обе версии хороши. Конференц немного свежее на вкус и тверже, чем DdC, поэтому я предпочитаю их, потому что от джема мурашки по коже. Лучше использовать только спелые или даже немного зеленые плоды, потому что в них больше пектина.