Тушеная свинина в вине с карамелизированным луком
Простая формула тушеного мяса - столько лука, сколько мяса, а все остальное зависит от вас. Мне больше всего нравится карамелизованная луковая основа и обязательное добавление красного вина, которое придает ему глубокий винный аромат.
Подготовительные шаги
- Нагрейте масло или сало в большой сковороде. Выложить лук, посолить и жарить минут 10, постоянно помешивая. Затем добавьте морковь, немного воды и продолжайте жарить еще 30-40 минут. Пока лук и морковь не станут полностью мягкими, можно добавлять воды, но ровно столько, чтобы лук не прилипал ко дну шерпы, но не добавляйте последние 20 минут, ведь наша цель - жарить лук красиво и приобретет коричневатый цвет. Непосредственно перед концом добавьте кристаллический сахар и перемешивайте около минуты, чтобы он расплавился и покрыл лук. Для меня полный процесс карамелизации длился около 50 минут, и, конечно, это зависит от вашего шерпа, силы огня, размера плиты ....
- Смажьте мясные кубики маслом и перемешайте руками. В отдельной сковороде опустить мясо в немного горячего масла и присыпать душистым перцем. Немного обжарьте, чтобы немного изменить цвет и поймать корку в местах для питья, примерно несколько минут. Влейте мясо со всем соком в шерп с луком. Можно сразу добавить мясо к луку без предварительной жарки, но я как-то привык к этому.
- Добавьте томатный сок, вино и томатное пюре. Вставьте лавровый лист и тимьян. Добавьте сухую специю и одну чайную ложку соли (добавляйте соль в конце, когда тушение уменьшится) и варите, периодически помешивая, в течение 2-3 часов (120-180 минут), сначала с крышкой, а последний час без крышки. Гуляш нужно покрошить самостоятельно, измельчить, не добавляя муки. Солить по вкусу только в конце. Гуляш должен быть немного соленее, если его есть с почти несоленым гарниром (пюре, паста, хлеб, пельмени).
- Перед подачей дайте рагу постоять не менее 60 минут. За это время он еще больше загустеет. Чем больше вы его нагреете, тем лучше. Вы можете заморозить это.
