Тушеная свиная шея

Подготовительные шаги

• Вымойте свиную шею, обсушите и нарежьте кубиками.
• Сбрызнуть нарезанное мясо оливковым маслом в одной миске и добавить: смесь специй (перец с чесноком), сладкий перец (или соль), немного средиземноморских специй и немного бальзамического уксуса. Все хорошо перемешайте руками и храните (накрытыми) в холодильнике.
• Сверху нарежьте помидоры и отварите их несколько минут в кипящей воде (чтобы легче снималась кожица) и нарежьте кубиками.
• Нарежьте перец, лук, чеснок и лист петрушки, натрите морковь и корень сельдерея.
• Налейте масло в одну подушечку, чтобы покрыть дно, и когда оно хорошо нагреется, добавьте лук и немного соли.
• Обжарить лук, пока он не станет коричневым (у меня это заняло больше получаса), добавить немного бальзамического уксуса и перемешать. Через несколько минут добавьте 2-3 чайные ложки сахара и обжарьте все вместе еще 10 минут (чтобы сахар растворился). Я добавил 2 чайные ложки песто (возможно, без него), перемешал и снял с огня (оставив накрытым сбоку).
• Тем временем, пока лук жарится, достаньте из холодильника свиную шейку (чтобы немного темперировали).
• Положите свиную шейку с маринадом (масло добавлять не нужно, потому что свиная шейка уже в оливковом масле) и чеснок в большую паделлу и жарьте, пока мясо не изменит цвет (и не начнет выделять сок).
• Лук, который мы предварительно обжаривали (тушеный и карамелизированный), выливают в лопатку, в которой находится мясо, и заливают все вином (не кладите сразу все 2 дл, а добавляйте вино постепенно, по мере его испарения).
• После того, как вино немного испарится, добавьте парик (нарезанный кубиками или полосками), а после того, как перец немного смягчится, добавьте морковь, корень сельдерея и помидор (которые мы сняли с кожуры и нарезали на более мелкие кусочки).
• Добавить специи (все, кроме петрушки) и залить 1/3 говяжьего бульона, который мы растворили в 1/2 литре воды (иначе на 2 литра жидкости рассчитана вся миска говяжьего бульона).
• Накройте крышкой и дайте покипеть около часа.
• После того, как мясо станет мягким, добавьте около 2 дл пюре из помидоров и чайную ложку сахара (кто хочет этот шаг, может пропустить его, потому что мы уже положили помидоры)
• Готовьте еще полчаса, добавьте петрушку, перемешайте (попробуйте, если она достаточно острая) и еще через 10 минут снимите с огня.