ТУРЕЦКИЙ СИЛОР - бурековые рулетики с йогуртом и маслом
Недавно я смотрел по телевизору передачу о турецкой кухне, в которой Алегра Макэведи (британский повар, телеведущий и писатель) посещала небольшие сельские поселения в поисках старых традиционных турецких рецептов и традиций. Она приехала в Изник в гости к бабушке, которая приготовила для нее это блюдо. К сожалению, название рецепта не было написано, его просто упомянули, поэтому мне было сложно найти его в Интернете только по произношению. Кроме того, они толком не объяснили начало приготовления, поэтому я не был уверен, что именно было в рецепте и как это было сделано. И после недели поисков в Интернете и разговоров с парой людей из Турции я наконец нашел имя и рецепт. Это блюдо известно под несколькими названиями: ziron, siron, sireron, sirun, isirin .. В рецепте нет ничего сложного или особенного, по сути, это простая крестьянская еда, и поэтому я сразу влюбился в нее. Есть, конечно, несколько вариаций, в каждой семье свой особенный уклад. Оригинальный рецепт (как я видел по ТВ и
Подготовительные шаги
- Вы можете приготовить это из уже готового теста или сделать сами, как хотите. Домашнее тесто: смешать муку с солью, добавить смесь масла и воды и замесить тесто. Смазать маслом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить не менее чем на 1 час. Затем разделите тесто пополам на две части (если вы делаете только один сорт, вам не нужно делить тесто). Тонко раскатать тесто.
- В небольшой кастрюле добавить масло, мелко нарезанный лук и жарить около 7 минут, затем добавить фарш, соль, перец, добавить фарш из перца и обжаривать до полного испарения жидкости, которую капает мясо. мясо должно быть слегка подрумяненным. Дайте немного остыть перед начинкой. Одну часть теста сбрызнуть небольшим количеством масла, добавить жареный лук и мясо, а затем раскатать тесто, как рулет.
- Раскрошить сыр фета (или какой-нибудь другой, может быть свежий) и смешать с нарезанными листьями петрушки. Можно добавить шпинат. Солить не нужно. Растянутое тесто сбрызнуть маслом, добавить сыр с петрушкой и завернуть.
- Нарежьте тесто на кусочки длиной около 3 см.
- Смажьте круглую сковороду маслом и сложите булочки. Переверните их вертикально и слегка прижмите, чтобы они не стали плоскими, но не слишком сильно. Я использовал небольшую кастрюлю диаметром около 19 см.
- Заполните всю сковороду сыром и мясными рулетами или пустыми рулетами, если вы работаете по оригинальному рецепту. Поставьте духовку на 180 С, примерно на 30 минут. Валики должны потемнеть.
- Нагрейте в кастрюле воду, масло и соль. Когда закипит, вынуть и сразу же залить булочками, чтобы они пропитались.
- В сотейнике или сковороде, где вы жарили мясо, добавьте сливочное масло и молотый перец и жарьте около 2 минут.
- По оригинальному рецепту в йогурт добавляют измельченный чеснок. Я и свежий чеснок не дружим, поэтому добавила йогурт без чеснока. Может быть, было бы сначала немного обжарить, а потом смешать с йогуртом. Я, наверное, сделаю это в следующий раз. Смажьте булочки толстым слоем йогурта, затем полейте сливочным маслом и перцем. Подавать немедленно.
- Йогурт и топленое масло с молотым перцем придают этому обычному блюду фантастический вкус. Определенно для всех, кто любит бурек и другие блюда из рисового теста.
