Традиционная римская карбонара

Подготовительные шаги

• Перед всеми действиями необходимо в кастрюлю налить воду и довести до кипения. Кроме того, перед макаронами желательно добавить в воду горсть соли. Когда вода закипит, положите в нее тесто и дайте ему вариться около 10 минут. На упаковке для макарон написано 11 минут, но если вы хотите al dente, готовьте меньше, чем указано на коробке.
• Пока макароны готовятся, нарежьте сбоку бекон кубиками. В оригинальном римском рецепте используется гуанкале (свиные щеки), но любая часть бекона будет очень полезной, но важно, чтобы домашний сушеный бекон не покупали, потому что он имеет совершенно другой вкус и запах. Сделайте смесь для соуса пекорино или пармезского соуса (в зависимости от того, кому он нравится, потому что пекорино имеет немного более сильное успокоение). Отделить желтки от яичных белков, перемешать и натереть сыр внутри. Количество желтков и яиц зависит от человека, как и количество макарон. Но для меня идеальное соотношение состоит в том, что 4 яичных желтка идут на 300 г макаронных изделий, потому что карбонара будет более сливочной. Добавьте в смесь немного соли и перца и отставьте. Смесь может быть немного тверже в зависимости от количества сыра, но не волнуйтесь, вы можете положить ее на пасту на минуту или две, и она немного смягчится на пару.
• Хотя в некоторых рецептах говорится, что необходимо добавлять оливковое масло или сливочное масло, в этом нет никакой необходимости, потому что, если бекон домашний, жира от жарки будет достаточно, поэтому нет необходимости добавлять дополнительное масло или сливочное масло. Обжарить бекон на среднем огне до готовности пасты.
• В сковороду или вок, где жарился бекон, добавьте макароны и слегка оставьте примерно на минуту на огне, чтобы макароны и бекон смешались. Теперь мы подошли к самому главному, снимаем макароны с плиты, с огня и отставляем.
• Добавьте сыр и яичные желтки к макаронам и бекону и хорошо перемешайте. После этого добавьте одну терку воды, в которой варилась паста, и перемешайте дальше. Если паста не такая кремовая, как вам хотелось бы, можете добавить еще немного воды и хорошо перемешать. Когда вода смешается с яйцами и вы получите нежные сливки, можно приступать к подаче. Самое главное, повторяю, - перед добавлением яиц снимать макароны с огня, иначе яйца будут обжариваться на огне и получить мелкий кремообразный карбонар невозможно.
• Я надеюсь, что помог, и желаю вам всего наилучшего.