Тортеллони с рикоттой и шпинатом

Подготовительные шаги

• Для теста просейте муку на рабочей поверхности, сделайте в середине отверстие и поместите в него яйца, предварительно слегка взбитые вилкой с небольшим количеством соли. Вилкой слегка перемешайте муку с яйцами, затем тщательно вымесите руками, пока тесто не станет плотным.
• Оберните тесто кусочком пищевой пленки и дайте ему постоять 1 час при комнатной температуре. Когда вы только что замешали, тесто может показаться вам очень твердым, но после отдыха оно станет мягким и податливым.
• Хорошо промойте шпинат и водой, оставшейся на листьях после мытья, переложите его в большую миску, накройте крышкой и готовьте на слабом или среднем огне, пока листья не станут мягкими. Шпинат будет готовиться в оставшейся на нем воде без добавления воды. Когда шпинат немного остынет, мелко нарежьте его. Нагрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла, обжарьте на нем измельченный или мелко нарезанный зубчик чеснока, чтобы он почувствовал запах, добавьте измельченный шпинат, немного соли и обжарьте, пока вся жидкость не испарится. Дайте остыть. Смешайте шпинат с рикоттой, добавьте немного взбитого яйца и пармезана и все хорошо перемешайте.
• Как только тесто остынет, разделите его на четыре части. Растягивая одну часть, оставьте остальные завернутыми в пищевую пленку. Возьмите один кусок теста и немного размажьте его скалкой,
• а затем на машине для приготовления макаронных изделий до очень тонкой, почти прозрачной. Мне нравится, что тесто для фаршированных макарон, как тортельон, максимально тонкое, потому что тогда на первый план выходит начинка и на ее приготовление уходит меньше времени.
• Растопленное тесто нарезать квадратиками. В зависимости от того, какого размера они вам нужны, но не менее 6х6 см или больше (я обычно разрезаю их размером 8х8 см, но это также зависит от ширины теста). Очень большие тортеллони называются тортеллачи.
• Положите примерно чайную ложку начинки или больше на каждый квадрат, если вы вырезали квадраты побольше.
• Сложите квадрат по диагонали так, чтобы получился треугольник. Осторожно прижмите тесто к начинке, чтобы выдавить воздух, и еще больше сожмите края теста.
• Поднимите вершину треугольника и соедините два противоположных угла. Готовые тортеллини выложить на скатерть или ткань, обильно присыпанную мукой. Когда вы сформируете все тортеллоны из первой части теста, раскатайте вторую, придайте форму лепешкам и так далее, используя оставшиеся две части.
• Нарежьте лишнее тесто, оставшееся после нарезки квадратов на кусочки или тонкую лапшу для супа, и дайте им высохнуть. Формованные тортеллини, если вы не собираетесь их сразу готовить, поместите их на противень, чтобы они не соприкасались и не замерзли (я использую силиконовую форму для торта, для меня она наиболее удобна, так как они не прилипают к дно). В замороженном состоянии переложите их в полиэтиленовые пакеты, плотно закройте и храните в морозильной камере до использования. Поставить их в кипящую подсоленную воду, не оттаяв предварительно.
• Тортеллини с рикоттой и шпинатом чаще всего подают с маслом и шалфеем (burro e salvia): пока готовятся тортеллони (если вы раскатали тесто тонко, достаточно нескольких минут), разогрейте масло на сковороде с несколькими листья свежего шалфея. Приготовленные тортеллини вынуть шумовкой и выложить на сковороду с маслом. Нагрейте тортельоны на сливочном масле и подавайте с тертым пармезаном.