Торт Монте

Подготовительные шаги

• Бисквит: Разделите яичные белки и желтки. Смешайте яичные белки с твердым тестом и добавьте половину сахара. В другой миске смешайте яичные желтки с другой половиной сахара, добавьте масло и воду. Переложите яичные белки в смешанную массу и медленно всыпайте муку с разрыхлителем и какао, слегка взбейте смесь венчиком, чтобы смешать.
• Круглую форму диаметром 28 см сбрызнуть небольшим количеством масла и застелить дно бумагой для выпечки, которую мы нарезаем по размеру дна. Вылейте бисквитную смесь и поставьте духовку в разогретую до 180 ° C духовку. Бисквит запекается около 50 минут, попробуйте зубочисткой, чтобы проверить, запекся ли он. Оставьте выпеченный бисквит в форме на 10 минут, чтобы он немного остыл, а затем переверните его на решетке, чтобы он полностью остыл. Сразу же удалите бумагу для выпечки с нижней части бисквита.
• Разрежьте бисквит дважды, чтобы получить три корочки, перед нанесением крема сбрызните корочку водой, сахаром и ромом. Положите верхнюю часть бисквита на дно формы для торта и закройте пяльцы. слегка надавить, потому что крем мягкий и не вытекает. Повторите процесс, распылите корочку, слейте остатки белого крема и разровняйте. Налейте на белку две трети шоколадного крема и снова уберите в холодильник. Когда крем немного затвердеет, накройте его последней корочкой, то есть той частью, которая была дном бисквита во время выпечки. Не обрызгивайте эту корочку топпингом, просто слегка прижмите, чтобы она слилась с кремом.
• Поскольку из-за количества крема торт стал выше формы, а кремы полужидкие, я вырезал удлинитель и завернул его в ПВХ-пленку. Слегка прижала по краю формы, крем не вытек. Как только пирог будет сложен, положите его на пару часов в холодильник, я оставила его на ночь, чтобы он застыл.
• Шоколадный крем: растопите шоколад во взбитых сливках на слабом огне, следя за тем, чтобы он не закипел. Все время помешивайте, пока сливки и шоколад не превратятся в блестящий гладкий крем. Отложите и время от времени помешивайте.
• Белые сливки: на слабом огне налейте молоко для приготовления. В другой миске смешайте с молоком загуститель, сахар и ванильный сахар, стараясь не оставлять комков. Слегка влейте эту смесь в кипящее молоко и варите на медленном огне, пока она не загустеет в однородный крем. Если у вас есть комочки, взбейте горячие сливки миксером. Когда он загустеет, снимите с огня, добавьте сразу размягченный маргарин и помешивайте, пока маргарин не растает. Хорошо взбейте сливки венчиком, чтобы ингредиенты смешались.
• Заправка для корки: вскипятите воду с сахаром до полного растворения. Добавьте в теплую заправку ром или другой ароматизатор. Определите количество по вкусу.
• Достаньте торт из холодильника, аккуратно снимите край формы. Хорошо перемешайте крем, который вы оставили при заливке торта, и нанесите его на торт тонким слоем с помощью широкого ножа, выравнивая неровности, если они есть. Разгладить торт сверху и по бокам. Перед нанесением помады переложите ее на сервировочную тарелку, так как она очень тяжелая и у вас могут возникнуть проблемы позже, если помадка не потрескается.
• Помадка: желатин залейте водой в кастрюле и оставьте на несколько минут, чтобы он набух. В другой миске нагрейте маргарин и мед, пока маргарин не растает. Кастрюлю с желатином поставить на слабый огонь, помешивать до полного растворения желатина. В теплый желатин влить маргарин и мед, перемешать и высыпать в миску сахарной пудры. Сначала перемешайте с помощью кухонного комбайна, а когда он начнет достаточно бледнеть и загустеть, перенесите сахарную пудру на поверхность для смешивания. Постепенно добавляя сахар, замесите помадную массу, она должна быть мягкой, не слишком твердой и не прилипать к рукам. Разделите помадную смесь на один шарик большего размера и два меньших шарика. Раскатайте два кружочка поменьше объема торта, по одному кладите поверх торта, слегка их разглаживая. Теперь раскатайте кусок побольше и роликом нанесите на торт. Разгладьте торт, осторожно надавив на помаду и выдавив воздух. Как только помадка станет мягкой, острым ножом или скальпелем разрежьте середину торта 4 раза, как на солнышке. заходить слишком глубоко. Нижняя часть, приклеивающаяся к помаде, должна оставаться нетронутой. Слегка приподнимите ленты и загните их назад, как распустившийся цветок. По желанию выложить в середину украшения, я украсила помадными розами, тюлем и лентой. Затем еще немного разгладьте помадку, сдуйте излишки сахарной пудры, срежьте лишние края и обвяжите торт атласной лентой.
• Держите торт в прохладном месте, можно и в холодильнике помадка тоже не растает, если просто где-то на морозе не испортится.