Торт мечты океана

Подготовительные шаги

• Взбейте твердые яичные белки. Взбейте яичные желтки, сахар и цедру лимона, затем добавьте молотый миндаль и фундук и, наконец, две столовые ложки яичных белков. Взболтайте в форме, выложенной бумагой для выпечки, и запекайте в предварительно разогретой духовке примерно до 160 градусов. Выложите испеченный корж на решетку и, когда он остынет, разрежьте его на три корочки и третью корочку разрежьте пополам.
• Для крема взбить загуститель с небольшим количеством холодного сока, остальное довести до кипения, вскипятить сливки, добавить масло и перемешивать, пока оно не растает.
• Положить масляное кольцо, смазанное маслом, на тарелку, затем положить одну корочку, намазать мармелад и сливки, затем другую корочку, мармелад и сливки, затем половину третьей корочки, мармелад и сливки и поверх этой половины другую половину третьей корочки , затем смазать мармеладом и кремом. Проследите, чтобы крем заполнил все полости, чтобы он не вытек после желе. Возвышенную часть присыпать молотым печеньем и убрать в холодильник.
• Для киселя приготовьте сок мятного сиропа и яблочный сок, разбавьте водой до 0,5 л, смешайте 8 г агар-агара и доведите до кипения, затем процедите и отложите, пока делаете фигурку.
• Чтобы вылепить фигурку и книжку из шоколада для лепки (рецепт здесь и есть готовый, я использую тот из Squires Shop, когда работаю с готовым) и марципана, марципана для волос и книга, части, которые входят в желе, должны быть из шоколада. они не растают.
• Поместите фигурку на торт и медленно влейте желейную смесь. Агар сжимается быстрее, чем желатин, поэтому он не должен укладываться слоями, просто важно, когда вы немного наливаете, чтобы он не вытек из формы. Разложите по краю немного желатиновой пенки (лист желатина замочите в воде, затем поместите в миску с небольшим количеством мятного сиропа, растопите и взбейте миксером). Поместите в холодильник, чтобы оно застыло.
• Вылейте оставшийся агар на остывший силпат (поставьте в холодильник, когда начнете делать лепешку), нанести пену, а затем частично второй слой в виде следующей волны и пены. Оставьте немного жидкости. Когда жмых застынет, налейте немного агаровой смеси в ту часть, где нет фигурки, затем перенесите подготовленную «волну» с силпа на форму, срежьте лишнее и верните в холодильник, чтобы затянуть стык. Снимите пяльцы, нанесите крем на сторону торта (ту часть, где он не «вода») и посыпьте молотым печеньем.
• Готовый торт: 123