Торт люкс с карамелью и лесным орехом
Этот торт - чистое совершенство вкуса (во множественном числе). Сделать это не так-то просто, но и несложно. Есть еще несколько шагов и процессов, но каждый момент, потраченный на приготовление этого торта, в конце концов окупается. Вы получаете торт, который не найдете каждый день и нигде. У него очень специфический и изысканный вкус. Думаю, с каждым кусочком можно открывать для себя что-то новое, например, попробовать несколько тортов в одном. Проще говоря, торт - настоящий хит.
Подготовительные шаги
- Приготовление шоколадной корочки: просейте муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и перемешайте миксером, пока оно не станет мелким, как песок. Смешайте сахар с 85 мл молока до тех пор, пока сахар не растает, затем добавьте к смеси муки и масла и перемешивайте, пока не получите тонкую однородную массу. Смешайте оставшееся молоко с яйцами и смешайте со смесью ровно настолько, чтобы она хорошо смешалась с другими ингредиентами. Выпекайте в круглой форме для пирога с удаленными сторонами, размер 26, если вы хотите, чтобы пирог был выше, до 28 для чуть более низкого пирога (у меня 27), при 350 F / 175 C в течение 40-45 минут. Уберите на решетку, чтобы остыть.
- Хрустящее тесто из лесных орехов нужно приготовить на 1 час раньше и оставить в холодильнике для отдыха, а только после этого проявить и запечь. Обжарьте фундук на сковороде и очистите их от кожуры. Положите их в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте ингредиенты, кроме яичных желтков и масла, и измельчите до однородной массы. Наконец, добавьте масло и яичные желтки и перемешайте, пока все ингредиенты не станут однородными. Вынуть на рабочую поверхность, всыпать немного муки, замесить тесто и поставить для отдыха в холодильник. Когда тесто отдохнет, раскатайте его или просто разложите тесто руками на основе из листового металла шириной 22 см, стенки которого сняты, выстланы бумагой для выпечки и сбрызнуты небольшим количеством масла. Этот бисквит очень хрустящий, аккуратно снимите его с основы и оставьте на бумаге, пока не положите на торт.
- Мусс из белого шоколада: сначала приготовить груши. Очистите грушу и положите ее в воду со всеми вышеперечисленными специями и варите 20-30 минут, пока она не станет мягкой, но останется целой. Когда они будут приготовлены, нарезать их кубиками. Полить оставшимся сиропом шоколадное печенье.
- Грилиаз: обжарить фундук, растопить сахар, добавить фундук и оставить на промасленной поверхности для охлаждения и измельчения. Оставьте кусок гриля, он не должен быть таким мелким, как мука.
- Мусс: взбейте кулинарный крем, но не слишком долго, чтобы масло стало сливочным, отложите. 40 г сахара довести до кипения и залить 20 мл воды, а желток заодно положить перемешать с щепоткой соли и растворить желатин в воде. Когда сахар превратится в прекрасный сироп, добавьте его к яичным желткам. Добавьте растопленный желатин и растопленный белый шоколад и продолжайте перемешивать, пока не получится тонкий густой крем. Добавьте к охлажденной смеси взбитые сливки и смешайте легкими движениями. Наконец, вымесите грили. Выложить шоколадную корочку в форму, в которой мы ее запекали, обильно пропитать грушевым сиропом, выложить груши и залить кремом из белого шоколада. Оставить в холодильнике немного отжаться, пока мы будем готовить карамельный крем.
- Карамельный мусс: растворить желатин в 45 мл воды. Смешайте яичные желтки с небольшим количеством соли и одновременно вскипятите сахар и воду с лимонным соком до приятного карамельного цвета, добавьте теплую воду и перемешайте, чтобы получить гладкую карамель. Добавьте к яичным желткам, добавьте растопленный желатин и продолжайте перемешивать, пока не получите тонкий и густой крем. В охлажденное добавить взбитые сливки и ром. Осторожно выложите хрустящую корочку лесного ореха на мусс из белого шоколада и встряхните карамельный мусс. Оставьте в холодильнике, чтобы он хорошо застыл, прежде чем положить глазурь или украсить торт по своему вкусу.
- Для этого типа глазури лучше всего заморозить торт на ночь, чтобы глазурь наносилась за один раз. Глазурь: смешать желатин с водой. Нагрейте сливки до кипения и отставьте. В миску с толстым дном положить сахар, глюкозу, воду и лимон и варить при средней температуре до мелко-карамельного цвета. Добавьте горячие сливки, когда мы достигнем желаемого карамельного цвета. Продолжаем варить, пока не получится мелкая однородная масса. Снимите с огня, добавьте желатин и шоколад и дайте остыть перед глазированием торта. Нанесите глазурь комнатной температуры на остывший или замороженный торт и украсьте по желанию. Приятно !!!
