Торт из слоеного теста с миндальным кремом (Поль Бокюз)

Подготовительные шаги

• Сделайте собственное слоеное тесто (чего я совсем не умею) или попроще, купите уже. Раскатайте его на два листа диаметром 26 см каждый.
• Я испекла торт в форме для торта, опасаясь, что торт потеряет форму, но я думаю, что опасения были напрасными. Выложите первый лист теста на бумагу для выпечки, которой вы выложили форму или протван. Слегка наколоть вилкой (не до конца, чтобы фарш не протекал), оставить свободный край около 4 см, смочить водой.
• Смажьте середину теста миндальным кремом. Крем достаточно плотный, масса около 3 см высотой и не растекается по тесту.
• Накройте крем еще одним листом теста, склейте края, скрутите и прижмите ручкой скороварки небольшие бороздки.
• Острым ножом срежьте шляпку торта, но не до крема, чтобы после выпечки слоеное тесто не рассыпалось при его разрезании.
• Поместите пирог в предварительно разогретую духовку до 220С и выпекайте при этой температуре 5 минут. Уменьшите огонь до 190С и запекайте 30 минут.
• Когда тесто начнет желтеть, достаньте торт, быстро смажьте его взбитым яйцом, чтобы получился блеск, и выпекайте до готовности.
• Приготовление миндального крема
• Отварить миндаль в горячей воде одну минуту и ​​оставить в ней еще на 2 минуты. Слейте воду и просто выдавите плод из коричневой кожуры. Просушите очищенный миндаль сухой тканью или кухонной бумагой.
• Миндаль Bocuse с сахаром раздавлен вручную в ступке, но указывает, что можно использовать измельчитель, что я и сделал. Положите миндаль вместе с сахаром в кухонный комбайн.
• В сливочную массу добавить сливочное масло и еще раз запустить прибор, чтобы все соединилось.
• В другой миске хорошо перемешайте яйца миксером, добавьте апельсиновый сок и цедру и, постоянно помешивая, добавьте столовую ложку смеси миндаля, сахара и масла.