Торт "Эмина"

Подготовительные шаги

• Бисквит (3 раза) Вымойте яичные белки на снегу (добавьте щепотку соли в сырые яичные белки). Ближе к концу всыпать сахар и недолго перемешать миксером. В просеянную муку добавить 1/3 разрыхлителя, шоколадный порошок (для тортов) и молотые грецкие орехи. Выровняйте смесь. Добавьте во взбитые яичные белки чайную ложку свежей тертой апельсиновой цедры (натрите только кожуру, а не белую часть ниже, которая делает кожуру горькой), аккуратно перемешайте. Добавьте мучную смесь к смеси яичного белка и слегка деревянной ложкой разровняйте смесь. Перелить в форму диаметром 30 см. Смазать форму маслом, а затем положить бумагу для выпечки - так она будет хорошо закреплена. Поместите бисквит в предварительно разогретую духовку до 180C и сразу же уменьшите температуру. при 150 ° С. Эх, теперь моя духовка сильная, поэтому мне всегда нужно печь при низкой температуре. чем большинство, поэтому следите за выпечкой печенья и, возможно, поднимите температуру выпечки. Никогда не открывайте духовку, пока бисквит не испечется (хотя бы первые 15 минут). Бисквит запекается при легком нажатии на него не оставляет отпечатка. Оставьте запеченный бисквит в теплой духовке еще на несколько минут, затем выньте его так, чтобы сторона с бумагой оказалась сверху. Когда бисквит полностью остынет, аккуратно удалите бумагу для выпечки. Выпекать три таких бисквитных корочки
• Рассыпать сливки Взбить яйца с сахаром (не миксером), добавить густоту и молоко, чтобы смесь была ровной, без комков. К оставшемуся молоку добавить ванильный аромат и варить на медленном огне. Снимите горячее молоко с огня, добавьте смесь яичных желтков (непрерывно перемешивайте), верните на плиту и на медленном огне, постоянно помешивая, сварите сливки до нужной густоты. Накройте горячий крем пищевой пленкой так, чтобы фольга касалась крема. Сделайте сливочное масло с сахарной пудрой и добавьте в теплые сливки. Выровняйте. Взбить сливки и добавить к остывшим аналогичным сливкам. Также можно ароматизировать крем стручками ванили. Стручок ванили разрезать пополам, удалить косточки и положить все в холодное молоко. Кипятить. Оставьте не менее чем на полчаса для ароматизации. Затем вынимаем ванильную палочку и продолжаем процедуру по стандартной схеме - мягко нагреваем ... То же самое можно сделать с цедрой лимона (только не переусердствуйте, потому что в цедре есть цедра апельсина) или с цедрой лимона. оба, если желаете.
• Шоколадный крем Ганаш В широкую миску положить вр. для глазури и масла. Доведите почти до кипения, снимите с огня и добавьте тертый / битый шоколад. Перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Остыть. Теперь поместите сито со смесью в багномарию из холодной воды со льдом и перемешайте миксером, пока смесь не станет кремообразной, густой и плотной - это займет не менее 10 минут. Если крем не стал достаточно твердым, положите его на несколько минут в морозильную камеру, затем снова взбейте миксером. Крем-ганаш может стать очень твердым, если положить его в холодильник, и мягким, если он будет комнатной температуры. Тает возле источника тепла. :-D.
• Укладка. Достаньте один хороший стакан аналогичного декоративного крема и разделите остальное на две равные части (у меня это получилось не очень удачно: -S) и филе, как на картинке. Смазать торт кремом «Ганаш» и украсить по желанию.
• Примечания При приготовлении кондитерских сливок вы также можете добавить 1 Slagfix во взбитые сливки, чтобы вы были уверены, что взбитые сливки будут плотными. Я стараюсь никогда не использовать растительные взбитые сливки, потому что вкус напоминает мне маргарин, и когда я ем их, я чувствую жир на небе, но кто любит, может заменить молочные сливки овощными. В этом рецепте я использовала несладкий аналогичный крем. Готовьте крем на как можно более низкой температуре, чтобы он не пригорел. Если у вас есть пароварка (http://www.takolako.rs/user/posudje/metalac-lonac-za-kuvanje-na-pari-m025285/44_933_29500_1_0_0/item.jsp) еще лучше - это займет немного больше времени чтобы крем загустел, но будет намного приятнее. Я приготовила крем-ганаш с кулинарным шоколадом и несладкими сладкими сливками. Если вам не нравится вкус готовящегося шоколада, вы можете заменить половину этого шоколада молочным шоколадом или добавить немного сахарной пудры (при добавлении шоколада добавить сахар). Это один из тортов, который становится все лучше и лучше, если стоять :-D.