Торт Барон с малиной
Я услышал о Baron Cake только тогда, когда начал получать электронные письма с вопросами, знаю ли я рецепт. Потом немного поинтересовался и получил два похожих рецепта. Благодарю Наташу П. с fb и Sunca с моего форума :) Так как меры в рецепте меня совсем не устраивали (они были немного больше), я модифицировал рецепт так, как мне подходит. Так как от начинки осталось 6 яичных белков, я сделала еще один быстрый ролл с торта Барон, рецепт которого тоже будет.
Подготовительные шаги
- Патиспан: смешать 6 яичных белков с 2 столовыми ложками сахара, добавить 6 яичных желтков и перемешать, затем ложкой слегка смешать 1 1/2 столовые ложки муки и 25 г какао. Вылейте смесь в противень размером 23 × 33 см, выстланный бумагой для выпечки, и выпекайте сначала 10 минут при 150 ° C, а затем еще 10 при 100 ° C. Так приготовьте еще одну корочку. Обе котлеты разрежьте вдоль пополам, чтобы получилось 4 равные части.
- Шоколадная начинка: немного смешать яичные желтки с сахаром и поставить на пар. Когда он приобретет необходимую густоту, снимите с огня и добавьте битый шоколад и какао. Перемешайте, пока все не смешается. Дайте начинке остыть, а затем добавьте взбитое масло.
- Малиновая начинка: желатин залить 4 столовыми ложками холодной воды и дать набухнуть. Малину (оставьте пару для украшения) выложите в подходящую посуду и засыпьте сахаром. Варить 10-15 минут, затем добавить бульон, смешанный с небольшим количеством холодной воды, и варить еще 5 минут. Снять с огня и добавить набухший желатин. Размешать. Дать остыть 10-15 минут.
- Положите первую полоску кондитерской на противень и полейте ее половиной шоколадной начинки. Положите еще одну полоску и ложкой медленно полейте ее половиной малиновой начинки. Вы можете поставить противень в холодильник на полминуты примерно на десять минут, а затем продолжить добавление малиновой начинки. Положить третью полоску и покрыть второй половиной шоколадной начинки и, наконец, четвертой полоской и второй половиной малиновой начинки.
- Растопить шоколад с маслом и полить торт. Перед подачей на стол оставить на 2-3 часа, чтобы корж остыл, а начинка застыла.
