Тирамису с кремом забальоне

Подготовительные шаги

• В более мелкую и широкую миску налейте кофе, 2 столовые ложки рома и 50 г сахара (при желании, если вы не любите много сладкого, уменьшите количество сахара) и перемешивайте, пока сахар не растворится. Если вы используете кофе по-турецки вместо эспрессо, процедите его от остатков. Отложите в сторону.
• В один шерп налейте воду и нагрейте, а в другом взбейте яичные желтки и сахар. Будьте осторожны, дно шерпы, в котором находятся ваши желтки, не должно касаться воды, но вы будете готовить эти желтки, постоянно помешивая проволокой, на пару. Если вода соприкоснется с горячей водой, желток будет свертываться. Все время перемешивать проволокой, пока весь сахар не растворится и количество не увеличится, должны получиться легкие и густые сливки. У меня желтки были очень светлого цвета, яиц, которые покупала постоянно, не находила. Возьмите немного крема между пальцами и разотрите, если сахарных гранул нет, крем готов, он должен быть гладким и шелковистым, если вы почувствуете сахарные гранулы, продолжайте варить крем, постоянно помешивая проволокой. Добавьте к сливкам немного из оставшихся 60 мл рома и постоянно помешивайте, при желании теперь можете продолжить ручным миксером и готовить еще десять минут, пока не получите легкий пенистый густой крем. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.
• Когда сливки забальоне остынут до комнатной температуры, ненадолго взбейте сыр маскарпоне (я использовал сливочный сыр, потому что у меня не было маскарпоне, а в сливочный сыр я добавил 50 г сахарной пудры и сначала взбил сыр с сахарной пудрой) t помешивать долго, потому что может случиться очень легко отделить молочный жир и получить гранулированную массу, это просто означает смешать маскарпоне со сливками, а затем очень медленно, тонкой струйкой добавить сладкую сметану и все перемешать время миксером. Когда вы закончите добавлять сладкую сметану, у вас должен получиться гладкий крем.
• Добавьте взбитую начинку в остывший крем забальоне и аккуратно перемешайте лопаткой. Возьмите небольшую форму для выпечки размером 20 см на 20 см и слегка смажьте ее маслом. Обмакните печенье со всех сторон в охлажденный кофе, но не держите его в кофе слишком долго, потому что оно развалится и выложит печенье на дно. крем забальоне. Оставьте приготовленный таким образом торт не менее чем на 8 часов в холодильнике, чтобы пирог затвердел, а печенье размягчилось, и его хватит на 24 часа. Перед подачей посыпать какао-порошком. Для меня это было покрыто растопленным паром шоколада, в который я добавил масло, все смешал и оставил шоколад немного остыть, но не слишком сильно, потому что у вас не получится гладкая глазурь. Вылейте охлажденный шоколад по сливкам, слегка ударьте миской по рабочей поверхности, чтобы шоколад расплющился сверху, и оставьте для застывания. Остывший пирог порезал кубиками, у меня было 9 кубиков, которые я разрезал пополам, и получилось 18 кусочков поменьше. (Нагрейте нож, когда вы нарезаете кубики, и промывайте теплой водой каждый раз после разрезания и протирайте, прежде чем разрезать следующий кусок)
• Приятно !!!!