Тинга де полло (мексиканская тертая курица)

Подготовительные шаги

• Голени готовятся через 30 минут после кипячения в 1,2 л куриного бульона или воды (я использовал 1,2 л воды с половиной куриного кубика), с очищенным и разрезанным пополам большим луком, 3 зубчиками чеснока, солью и чайной ложкой орегано (я сам инициировал) , добавил 5 зерен перца и один лавровый лист, и уронил соль, которая легко добавляется в конце).
• Обжарьте мелко нарезанный лук в небольшом количестве масла (или куриного жира из супа с предыдущего шага), пока он не начнет окрашиваться по краям кубиков (около 15 минут на среднем огне). Добавьте процеженный бульон, в котором варилась начинка, и на сильном огне, периодически помешивая, уменьшите жидкость до половины.
• Добавьте предварительно протертую (или смешанную) смесь очищенных помидоров, лука и чеснока, приготовленных с курицей, и банки копченого острого перца в соусе адобо (chipotle en adobo). Готовьте на среднем огне около 15 минут, удаляя образовавшуюся пену. Добавьте тмин, проверьте пряность (в тот момент мне не хватало соли, которую я пока не добавляла вообще из-за куриного кубика и уменьшения жидкости). Рекомендуется сначала смешать все ингредиенты, кроме перца чипотле, и добавлять их постепенно, например, начиная с половины банки, таким образом регулируя остроту соуса по своему вкусу.
• Верните курицу в соус, который ранее был нарезан на полоски вручную, и дайте ему попробовать 15 минут на слабом огне. посыпать листьями кориандра (или петрушкой, если вкус кориандра не подходит) и подавать.