Тибетский / непальский момо (пельмени)
Традиционное и любимое блюдо Гималаев. Обычно его готовят на вечеринках и готовят группами. Уметь правильно приготовить момо - настоящее искусство, тибетский вариант менее жесток, а в Непале больше чили.
Подготовительные шаги
- Перемешать очищенный имбирь и чеснок в комбайне, добавить к фаршу, лук тонко нарезать, добавить к фаршу, смесь имбиря и чеснока, кориандр (стебель) измельчить и добавить в смесь, добавить столовую ложку тмина, сои соус, соль, перец и зеленый лук. Оставьте смесь в холодильнике, пока готовится тесто.
- Замесить тесто из муки и воды крепче хлеба, накрыть крышкой и оставить на полчаса. После этого тесто разделите на 2 шарика, раскатайте до толщины ок. 2 см и на раскатанном тесте сделать кружочки. Заполните кружочки одной столовой ложкой начинки. Закройте по кругу и осторожно, чтобы не было дырок. То же самое проделать с остальным тестом. Их можно набивать и гнуть, как рафиоли. Фаршированные пельмени готовят на промасленном ситечке (при размещении вода под водой закипает) или в пароварке примерно 20-25 минут. Когда они будут готовы к подаче, их можно есть на пару, или немного позже обжарить, или добавить в овощной суп. Подают их с соусом из соевого соуса или маслом цили, в которые они макают.
- Также начинка может быть из овощей вместо мяса или, например, из рыбы и шпината.
Обслуживание
Пельмени не должны трескаться во время приготовления, потому что они содержат сок в центре помимо начинки, что делает их особенными.
