Терпкий грушевый папа Рамзи
Этот пирог с грушами, которого я видел в одном гастро-телешоу, сохраняет все основные вкусы этого традиционного французского торта, хотя он несколько упрощен и ускорен. Гордон Рамзи, а также Джейми Оливер и Найджелла Лоусон обогащают традиционную английскую кухню средиземноморскими ароматами, особенно Франции и Италии, современным мастерским способом, делая их неотъемлемой частью гастрономического предложения своего острова.
Подготовительные шаги
- груши вымыть, очистить от кожуры и разделить пополам. Выкопайте середину и удалите продолговатую полоску стебля к верхушке. Положите в это отверстие звездчатый анис.
- слоеное тесто раскатать примерно на полсантиметра, отрезать четвертинки и накрыть ими верхнюю круглую часть груши.
- поверните духовку на 200 градусов
- на одной сковороде, выдерживающей запекание в духовке, смешайте сахар и воду. Добавить масло и поставить на сильный огонь. Как только карамель начнет приобретать золотистый цвет (она не должна стать коричневатой) влейте ликер или лимонный сок. Доведите до кипения, перевернув всю сковороду, снимите с огня и положите груши нижней стороной на карамель.
- выпекать десять минут при температуре 200 градусов, пока слоеное тесто не приобретет приятный цвет. Выложите каждую грушу на тарелку, подождите 5 минут, чтобы она немного остыла, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с шариком ванильного мороженого. Добавьте в мороженое немного сока груши и карамели.
Обслуживание
Мое дополнение к рецепту - 1-2 груши, разрезанные на восьмые части и размещенные рядом с «дрессированными» грушами. Они обогащают карамель и своим соком не дают ей выдавливаться и сильно карамелизоваться.
