Tarte Bourdaloue
Тарт Бурдалу - это грушевый торт, сделанный в 19 веке парижским кондитером на одноименной улице. Он незаменимый участник французских кондитерских, узнаваемый по мягкому сочетанию миндаля и груши-пашот.
Подготовительные шаги
- Муку и сахар просейте отдельно. Смешайте сахар, соль и яйца миксером. Затем добавьте кубики размягченного масла и снова перемешайте. Вмешайте муку. При необходимости добавьте несколько капель воды.
- Переложить тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Сформируйте ладонью приплюснутый шар, заверните в алюминиевую фольгу и оставьте в холодильнике на 20-30 минут.
- Подготовить груши. Если вы используете консервы, хорошо сожмите их и нарежьте горизонтально на тонкие листы. Если вы используете свежие груши, очистите их от кожуры и отварите в сиропе (1: 2 сахара и воды и сок одного лимона). Слить воду, удалить камни и нарезать соломкой.
- Достать тесто из холодильника. Раскатайте на посыпанной мукой поверхности форму диаметром 22 см, рассчитывая еще на 5 см лишних краев. Смажьте форму тестом, сформируйте края и верните в холодильник еще на 30 минут.
- Сохраните миндальный крем. Сливочное масло взбить миксером, добавить сахар и хорошо бланшировать. Присыпать миндальной мукой и еще раз перемешать. Постепенно добавьте яйца с ромом (по желанию).
- Взболтайте крем на дне формы, выложенной тестом. Разложите половинки груши по кругу так, чтобы они были обращены наружу широким концом. Посыпать миндальной стружкой.
- Выпекать 30-35 минут при 180 градусах, пока корочка хорошо не подрумянится, а поверхность крема не станет устойчивой. При желании нанесите тонкий слой прозрачного покрытия или абрикосового джема для блеска.
Обслуживание
Подавать теплым с шариком мороженого или холодным.
