Тарт с запеченным рубарбаром

Подготовительные шаги

• Сначала испечь рубарбар, вымыв его и нарезав на палочки шириной с форму для торта. В глубокую форму для запекания выложите кусочки рубарбары, сбрызните сахаром, ванилью и апельсиновым соком, затем запекайте без крышки в предварительно разогретой духовке при 170 градусах около 30 минут. Вынуть запеченную рубарбару из духовки и дать полностью остыть. Это сохранит форму, а сок загустеет при охлаждении.
• Для теста насыпьте в миску муку, сахар и щепотку соли, затем все перемешайте. Добавьте масло и втирайте его в муку кончиками пальцев или двумя вилками. Добавьте ложку ложек в рассыпчатую муку, и вы увидите грязное тесто. Обернуть фольгой и оставить в холодильнике примерно на 1 час, чтобы он хорошо остыл.
• А пока приготовьте начинку, переложив все ингредиенты, кроме масла, в кастрюлю и хорошо перемешав, чтобы не было комков. Перенести смесь на огонь и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Вмешайте масло в приготовленные сливки, затем переложите сливки в миску и накройте фольгой. Дайте полностью остыть. Оставшиеся яичные белки сохраните, они понадобятся позже.
• Достаньте холодное тесто из холодильника и раскатайте его немного больше формы, затем прижмите его к дну и стенкам формы. Удалите лишнее тесто. Проколите тесто изнутри вилкой, накройте фольгой и добавьте рис или фасоль, затем запекайте в разогретой до 160 градусов духовке около 30 минут. Снимите фольгу с фасолью, затем покройте все тесто изнутри слегка взбитым яичным белком. Верните в духовку, чтобы она хорошо запекалась на 7-10 минут.
• Перенести запеченную основу на решетку и полностью остудить. Остывшую начинку равномерно нанести на холодную основу, затем выложить запеченный рубарбар поверх начинки. Если от обжарки рубарбары остался сок, нанесите его на рубарбара. Пирог можно подавать сразу или, при желании, охладить на несколько часов, а уже потом нарезать прямоугольниками и подавать к чашке кофе или чая.