Тальятелле аль рагу

Подготовительные шаги

• Приготовление раги начинается с приготовления софрита: лук, морковь и стебли сельдерея нарезать как можно мельче. Положите масло в более глубокую миску, добавьте нарезанные овощи, свежую колбасу или рубленый бекон и тушите на слабом огне, часто помешивая, около 10 минут. Овощи нужно размягчить, но не поджечь.
• Нагрейте в сковороде небольшую столовую ложку оливкового масла. Добавить мясо и обжарить его, встряхивая вилкой. Если из мяса выделяется много воды и / или жира, слейте его.
• Выложить обжаренное мясо в миску с софритом, немного обжарить, при желании посолить и поперчить. Добавьте вино и немного увеличьте огонь. Дайте вину полностью испариться. Разбавить томатный концентрат небольшим количеством горячего бульона и добавить к мясу. По желанию добавьте ароматные травы (сделайте ароматный букет и оберните его сначала листом лука-порея, а затем обвяжите кухонным шпагатом, чтобы можно было легко вынуть их в конце) или просто пару лавровых листьев и пару гвоздик. Полить бульоном так, чтобы мясо было покрыто, не более. Варить под крышкой на слабом огне 3 часа (не укорачивать). Время от времени перемешивайте и при необходимости добавляйте основу. Добавьте молоко примерно в середине приготовления.
• В Болонье рагу всегда подают с тальятелле, никогда со спагетти (по традиции, спагетти всегда подавали с соусом из тунца), но также и с тортеллини.
• Тальятелле: просейте муку на доску / рабочую поверхность и сделайте отверстие посередине. Положите в него яйца.
• Слегка взбить яйца вилкой и всыпать муку.
• Далее замешиваем тесто руками. Хорошо перемешайте. Подтверждением будет тесто, но так и должно быть, оно не должно быть липким.
• Оберните пищевой пленкой и дайте постоять 1/2 часа.
• Раскатайте тонкое тесто ручным валиком или на макаронной машине. Если вы работаете вручную, убедитесь, что тесто всегда хорошо посыпано мукой снизу и сверху. Поместите валик посередине и отодвиньте его от себя. Переверните тесто на 45 ° и повторите по кругу. Тесто постоянно переворачивать, чтобы оно не прилипало, и не откатываться, а только с полкруга вверх.
• Когда вы раскатаете тесто достаточно тонко, посыпьте его мукой, скатайте в рулет и нарежьте. Встряхните тальятелле и дайте ему немного подсохнуть, если вы собираетесь готовить их сразу. В противном случае храните в холодильнике или дайте полностью высохнуть на воздухе.
• Сварить тальятелле в большом количестве кипящей подсоленной воды. Для свежих тальятелле хватит всего нескольких минут. Слейте воду и сразу же добавьте в миску с рагу. Нагрейте все вместе на огне и сразу подавайте.