ТАФЕЛЬШПИТЦ - отварная говядина по-венски
Хотя тафельшпиц - традиционное блюдо Австрии, вареная говядина / говядина с вариациями традиционно готовится в Германии и Венгрии, а в нашем регионе прижилась более простая версия. Вкусное мясо, полученное при приготовлении наваристого супа, можно подавать горячим или холодным.
Подготовительные шаги
- Чтобы приготовить наваристый суп из говядины, не отбрасывайте костный мозг. Это поднимет суп на более высокий уровень.
- Покупайте мясо хорошего качества. Из одного килограмма при варке мяса получается около 8 ломтиков.
- В большую кастрюлю на 4-5 л всыпать воду, соль, всыпать перец горошком, гвоздику, ягоды ели, чеснок и довести до кипения. Добавьте мясо по кусочкам и кости и уменьшите температуру. Варить при 80-90 С, он не должен закипать, а тушить около полутора-двух, пусть будет наполовину прикрыт крышкой. Вначале во время варки образуется пена (белок), которую следует снять с поверхности ложкой. Я также добавила свежий чеснок, это не основной ингредиент рецепта, так что вы можете делать что хотите. Не добавляйте слишком много овощей, потому что цель не в овощном супе, а в хорошей говядине. :)
- Через час на удаление костей мясо остается в кастрюле. Лук разрезать пополам и обжарить каждую половину досуха на сковороде (то есть без добавления масла). Он должен получить темно-коричневый цвет. Добавьте разрезанные пополам овощи и мускатный орех. Добавьте чеснок целиком. Продолжайте осторожно варить еще час без крышки. Суп должен испариться пополам и стать тонко концентрированным. Если вы купили косточки с большим количеством кабачков, после приготовления выньте кабачки и положите их в небольшую миску, добавьте немного соли и перца и предложите намазать на тосте или теплом хлебе. Ммммм, это здорово!
- Когда все будет готово, выньте мясо из супов, выложите на большую тарелку, накройте фольгой и дайте постоять до подачи.
- Процедите суп. Нарезать овощи небольшими кусочками и вернуть все обратно в кастрюлю. (Перемешайте сельдерей, чеснок и лук). Если вы хотите приготовить венский суп с блинами, отложите одну часть на потом, а другую используйте для подачи к мясу.
- Мясо нарезать ломтиками.
- Подавать в неглубокой тарелке с нарезанными овощами и полить горячим супом. Прекрасно сочетается с печеным или вареным картофелем. Посыпать свежим мелко нарезанным чесноком. Традиционно подается с яблочно-хреновым соусом и / или чесноком. Я рекомендую оба соуса к приготовленному мясу.
