Табун - палестинский хлеб, испеченный на камнях
Изначально и главным назначением этого хлеба было приготовление знаменитого палестинского блюда с курицей и сумахом под названием мусахан. Сегодня стадо более или менее преследует другие цели, и его подают с хумусом и лабнэ или само по себе. Он назван в честь глиняной печи, в которой его пекли и которая сильно различается в разных странах Ближнего Востока. Палестинские табунные печи имеют круглую форму с металлической крышкой сверху. Тетя Басма и другие палестинские женщины выяснили, как помочь своим детенышам, живущим в квартирах без этих старых печей, продолжать наслаждаться этим традиционным хлебом и как испечь его в собственной печи с помощью камней.
Подготовительные шаги
- Муку смешать с солью. Возьмите треть 350 мл теплой воды и активируйте дрожжи с добавлением сахара. Добавьте активированные дрожжи в миску с мукой, затем замесите тесто с оставшейся водой, которая будет довольно липкой и разреженной. Оставьте на 15-20 минут, затем еще раз перемешайте кухонным комбайном. Теперь налейте немного масла на ладонь и покройте им тесто со всех сторон, включая миску под ним. Накройте и дайте подняться, пока не увеличится вдвое.
- Чтобы приготовить муку, которую мы собирались переработать, мне обычно нужно все 100 граммов муки. Теперь немного замесите поднявшееся тесто в миске присыпанной мукой рукой и оторвите им рукой 3 части, на 3 буханки хлеба. Возьмите первый кусок теста, положите его на присыпанную мукой рабочую поверхность, сверху рассыпьте мукой и немного растяните пальцами. Сложите круг в куб, сложив его стороны, а затем сформируйте шар. Сделайте то же самое с оставшимися 2 кусками теста и оставьте все три шарика на присыпанной мукой скатерти примерно на 10 минут.
- Положите камни на неглубокий старый поднос. Если они меньше, чем использованная мной речная галька, пусть будут в два слоя. Если они больше и украдены из государственного парка или соседнего двора, достаточно одного пальто. Перенесите противень с камнями в духовку, включите ее до 250 C и нагревайте камни не менее получаса. Пока камни греются на противне, возьмите первый шарик теста и растяните его пальцами на посыпанной мукой поверхности примерно до 25 сантиметров в ширину, пусть до 1 сантиметра или чуть тоньше, раскатку использовать не будем. штырь. Неважно, что это правильный круг. Наоборот, речка будет деревенской, будет еще красивее, я специально делаю их все разными. И тесто все равно будет двигаться само, и его форма изменится, как только мы встряхнем его на раскаленных камнях. Растянувшийся шарик теста растоптайте кончиками пальцев сверху, чтобы противень не слишком сильно разбухал во время выпекания.
- Через полчаса, когда мы даем камням полностью нагреться в духовке, нам нужно достать что-то, на чем мы перенесем растянутое тесто в духовку. Для этого вы можете использовать супертонкий противень без краев, какой-нибудь другой острый предмет побольше или одну из этих гибких тонких разделочных досок. Я обычно использую один пластиковый супертонкий коврик для блюдца, «салфетку», которую кладу под растянутое тесто. Что бы ни использовали, оно должно быть хорошо посыпано мукой, чтобы тесто легко соскальзывало с него и не прилипало к камням. Осторожно откройте горячую духовку, с кухонной перчаткой в руке, немного потяните решетку вместе с противнем, а другой рукой сдвиньте и встряхните первый хлеб на горячих камнях. Закройте духовку и выпекайте 6 минут с одной стороны, переверните хлеб с другой стороны металлической вилкой и выпекайте еще 6 минут. Повторите ту же процедуру с оставшимися двумя буханками. Настройте время выпечки в соответствии с вашей духовкой. Обычно я смотрю на хлеб через 4-5 минут, чтобы он не стал слишком желтым, но выпекаю его в духовке всего 12 минут. Хлеб табун лучше всего подавать в качестве основы для Мусахана, блюда из курицы с сумахом и луком:
