SZEKELY GULAS (Секели) - квашеная капуста со свининой по-венгерски
Szekely gulas или Székely káposzta происходит из южных частей Венгрии, предположительно из города Сегед (Szeged). Хотя имя Секели обозначает венгерскую этническую группу, родом из Трансильвании (Румыния), говорят, что название гуляш произошло от венгерского журналиста Йожефа Секели, который хотел заказать ужин в таверне, но поскольку было очень поздно, большая часть еды была продано. Ему сказали, что у них есть только квашеная капуста и свинина, поэтому он попросил шеф-повара смешать ингредиенты и приготовить быстрый ужин. :) Гуляш секели очень популярен в наших краях, готовится с картофелем и без него, с добавлением помидоров или очищенных помидоров. Моя мама тоже работала с говядиной вместо свинины. По рецепту из венгерской кулинарной книги "Konyhaművészet" - Янош Ракоци с 1964 года.
Подготовительные шаги
- Свинину нарезать небольшими кусочками. Смешать тмин с солью и натереть им свинину. Оставьте накрытым минимум на полчаса. Чем дольше, тем лучше.
- Слейте воду из квашеной капусты и обжарьте на половине жира около 5-7 минут.
- В большой кастрюле разогрейте оставшийся жир, добавьте лук и мясо. Жарить 10-12 минут, периодически помешивая. Ближе к концу добавить чеснок и жарить еще 1 минуту. Добавьте обжаренную капусту.
- Полить куриным бульоном и добавить кусочками нарезанный картофель. Посыпать молотым перцем и перцем. Готовьте примерно 1 - 1 с половиной часа под крышкой. При необходимости долейте воды.
- Смешайте сметану с мукой до образования однородной массы, затем добавьте в тушеное мясо и варите еще 3-5 минут. Прекрасно сочетается с нарезанным хлебом и подается со сметаной.
