Сырно-сладкий кремовый торт

Подготовительные шаги

• Хрустящее тесто: хорошо втереть масло в просеянную муку, затем добавить сахар, яичный желток, соль и цедру лимона. Быстро превратите смесь руками в пластичное тесто, разделите его на две части, сформируйте каждую в шар, который следует разбавить между ладонями для облегчения скатывания, завернуть в прозрачную фольгу и хранить в холодильнике в течение часа. (Если тесто не схватывается, добавьте 1 столовую ложку холодной воды). Затем скатайте каждый кусок в круг диаметром 26 см. Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, слегка наколоть вилкой и выпекать около 10 минут при 200 ° C, или пока тесто не станет желтеть по краям. Одну корочку оставить в одном куске, а другую, еще горячую, разрезать на 16 равных частей.
• Начинка: замочите желатин в холодной воде, чтобы смягчить его. Довести молоко до кипения. Взбейте яичные желтки, сахар, соль и цедру лимона. Добавьте немного горячего молока, чтобы согреть (темперировать) желтки, затем слегка добавьте остальное молоко. Верните все в кастрюлю и поставьте закипеть на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы сливки немного загустели, но они не должны закипать. Снимите с огня и добавьте хорошо слитый и размягченный желатин, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Дайте остыть. В холодный крем, когда он начнет давать усадку, добавить сыр и не слишком сильно взбитые сладкие сливки. Перемешать лопаткой или слегка перемешать до получения однородного крема.
• Укладка торта: вырежьте круг из бумаги для выпечки диаметром 26 см и положите его на дно формы для торта того же диаметра. Смажьте стороны формы полоской, вырезанной из бумаги для выпечки (смажьте стороны сливочным или растительным маслом, чтобы бумага лучше прилипала). На дно формы выложить целую неразрезанную корочку и залить кремом. Разровняйте и поставьте в холодильник, чтобы крем застыл. Вынуть торт из формы на сервировочной тарелке, снять бумагу и аккуратно разложить нарезанную корочку сверху. Присыпать сахарной пудрой.
• Совет: свежие или замороженные фрукты (клубника, малина, вишня, черника или смородина) или компот можно смешать со сливочным сыром. Дать замороженным ягодам немного разморозиться; вымыть свежие фрукты, хорошо процедить, посыпать небольшим количеством сахара и оставить на несколько минут, затем осторожно добавить сливочный сыр.