Свежий зерновой сыр - Cottage Cheese / Hüttenkäse

Подготовительные шаги

• Прежде чем приступить к приготовлению сыра, подготовьте необходимые инструменты, вам потребуются: плита / деревянная ложка и обычная ложка. Большая кастрюля для приготовления молока - она ​​должна быть достаточно большой, чтобы молоко могло закипеть без кипячения. Ситечко кладут на большую миску, в которую кладут толстую чистую марлю / кухонную ткань. Большая миска с холодной водой. Емкость / банка с крышкой для хранения сыра.
• В кастрюле вскипятить молоко и варить две минуты, помешивая деревянной ложкой.
• Уменьшите температуру тарелки, добавьте лимонный сок и перемешайте. Сразу же белки в молоке сворачиваются и образуются комочки сыра.
• Нагрейте при помешивании, пока смесь снова не закипит, и варите еще полминуты.
• Вылейте горячую смесь в марлю и подождите несколько секунд, пока не стечет сыворотка.
• Возьмитесь за все четыре конца марли одной рукой и скатайте ее в одном направлении, пока она не коснется сыра. Осторожно снимите ее с ситечка, придерживая при этом сковаркой часть с сыром, чтобы марля не раскрутилась. Используя плиту *, переверните сырную порцию еще два или три раза, чтобы слить большую часть сыворотки. Это помогает, когда вы прижимаете марлю к стенке сита.
• Обвалять сыр вместе с марлей в миске с холодной водой. Достаньте его из воды и слейте с помощью садовой марли. Теперь вы уже можете взять в руки кусок сырного сыра, но все равно будьте осторожны, потому что, когда вы его сжимаете, из центра выходит горячая сыворотка! Повторите эту процедуру 3 раза. Погружение в холодную воду останавливает процесс растекания.
• При последнем выдавливании хорошо слейте воду с сыра, снова положите марлю на ситечко, положите на марлю более тяжелый предмет и дайте сыру отстояться в течение 10 минут.
• Развернув марлю, вы получите компактную смесь зернистого сыра, которую вам нужно слегка покрошить пальцами.
• Перелейте тертый сыр из марли в емкость или банку с крышкой, в которой он будет храниться.
• Сыр изготавливается одним из этих двух способов: Более легкий вариант - вылейте охлажденную сыворотку до края сыра (так, чтобы верхушки все еще выступали наружу) в миску / банку. При желании можно добавить в сыворотку немного соли. Более жирный / классический вариант - смешайте пару столовых ложек сметаны с сыром до получения желаемой консистенции.
• Мои заметки
• * В рецептах, которые я изучал во время исследования этого сыра, эти шаги выполняются вручную, но это невозможно из-за высокой температуры сыра. Так что работайте с плитой и будьте осторожны, чтобы не обжечься!
• Все рецепты, которые я исследовал, утверждают, что из одного литра молока получается прибл. 250 г сыра. Однако в настоящее время из сухой смеси всегда получается около 125 г сыра на литр молока, конечно, количество увеличивается путем добавления сыворотки или сметаны до прибл. 200 г. Из этого количества ингредиентов вы можете рассчитывать примерно на 250 г сухой сырной смеси, или прибл. 400-450 г готового продукта. Поэтому приготовление этого сыра мне окупается по сравнению с покупными вариантами. Количество сыра, конечно, также зависит от используемого молока. Я думаю, что лучшие результаты достигаются со свежим домашним молоком, но, к сожалению, я не могу это проверить.