Свежие спагетти с мидиями, маскарпоне и красным цикорием
Это еще одно блюдо из серии, которое я попробовала по рецепту Аны Угаркович. Любителям мидий рекомендую попробовать их именно так.
Подготовительные шаги
- Удалите внешние мягкие листья цикория, разрежьте их пополам, а затем, разрезав белый центральный элемент, нарежьте тонкими ломтиками. Вымойте и слейте воду.
- За два часа до приготовления опустите мидии в соленую воду, чтобы очистить их от песка.
- Очистите мидии от ниток водорослей непосредственно перед приготовлением, чтобы мидии не повредились и не раскрылись перед приготовлением. При необходимости удалите белые пятна на ракушках кисточкой.
- В большой миске или сковороде нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла, добавьте ломтики цикория в один слой и запекайте, пока они не приобретут светло-золотистый цвет. Если цикорий не помещается в чашу, сделайте это дважды.
- Когда цикорий станет светлого цвета, залейте его бальзамическим уксусом, дайте ему испариться, затем добавьте мелко нарезанный чеснок и через минуту вино.
- Добавьте мидии, увеличьте огонь и накройте крышкой.
- Готовьте, периодически встряхивая сковороду, пока мидии не раскроются, около 7-8 минут.
- Оставьте часть мидий в ракушках и очистите часть.
- Добавьте маскарпоне к мидиям, дайте ему растаять, затем добавьте нарезанную петрушку.
- Снять с огня и держать в тепле.
- Тем временем доведите кастрюлю до кипения с водой, добавьте соль, спагетти и недолго варите до состояния al dente.
- Не процеживайте, а переложите спагетти в миску с мидиями, желательно щипцами прямо из кастрюли, в которой они были приготовлены, чтобы они не стекали слишком много, так как эта вода полна крахмала и даст соус определенная плотность.
- Хорошо перемешайте спагетти с соусом на слабом огне и подавайте.
