Сушеные помидоры в оливковом масле

Подготовительные шаги

• Меры произвольные, возьмите специи между пальцами, посыпьте и визуально оцените, сколько хватит. И обильно приправлять. Если у вас нет свежих, используйте сушеные травы.
• Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам. По возможности очистите от семян. Посолите отрезанную часть и разложите ее на металлической сетке так, чтобы отрезанная часть была обращена вниз. Оставить минимум на полчаса, чтобы жидкость стекала. Чем больше стекает, тем короче будет сушка. Еще один совет - проколоть крайнюю плоть в нескольких местах, чтобы вода выходила быстрее, когда она высохнет.
• Выстелите противень бумагой для выпечки. Разложите помидоры разрезанной частью вверх. Будьте осторожны, не прикасайтесь к ним, оставьте достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Посыпьте небольшим количеством перца и очень небольшим количеством сахара (соль не нужна, потому что они уже были солены), затем измельчите чеснок и травы и, наконец, сбрызните оливковым маслом.
• Сушите в духовке, предварительно разогретой до 120 ° C (вентилятор 90-100 ° C), пока края не будут скручены, а помидоры не уменьшатся на треть, что составляет 2-3 часа, при необходимости и больше в зависимости от того, насколько сочными были помидоры. Время от времени открывайте дверцу, чтобы выпустить влагу, и переверните лист на 90 °. Убедитесь, что помидоры сухие: сушеные помидоры будут «танцевать» по листу, когда вы его встряхиваете. Затем при сушке помидоры скручиваются внутрь, один выворачивается наружу, и если мясо сухое, а не мокрое, как изюм, я могу перейти к следующему этапу ... добавить оливковое масло.
• В стерилизованные банки положить целые дольки чеснока (на маленькую баночку 3 дольки чеснока), веточку тимьяна и розмарина или орегано и засыпать свежесушенными помидорами. Налейте оливковое масло первого холодного отжима, чтобы покрыть помидоры и хорошо запечатать. Недостаточно высушенные помидоры, стоящие вне холодильника, могут заразиться плесенью в оливковом масле, чего не произойдет, если хранить в холодильнике, потому что масло стягивается и выглядит как сливочное масло, что защищает помидор от порчи. Чтобы подольше стоять вне холодильника, поместите наполненные и закрытые банки в разогретую до 100 ° C духовку и нагревайте в течение 30 минут. Затем выключите духовку и дайте им остыть в ней.
• Традиционно в Средиземноморье, зоне с низкой влажностью и жаркими днями с интенсивным солнечным светом, помидоры сушат на солнце на деревянных досках, можно в ящиках, важно только, чтобы субстрат был неметаллическим. Накройте поверхность чистой пластиковой крышкой или бумагой для выпечки. Поместите ящики с помидорами (разрезанные пополам и соленые, без других специй) рано утром на ярком солнечном свете, накрытые полой, воздушной тканью / марлей, чтобы защитить помидоры от насекомых. Вечером внесите ящики внутрь, чтобы защитить их от конденсата, и снова верните их на улицу утром после высыхания росы. Время высыхания варьируется от нескольких дней до недели, в зависимости от влажности и тепла / солнечного света. Будьте осторожны, не пересушивайте их. Помидоры готовы, когда они перестают быть липкими, не слишком твердыми, но все же мягкими. Я вижу разницу, когда вы покупаете курагу, а между мелкими и мягкими абрикосами вы сталкиваетесь с твердыми, жесткими, которые трудно укусить. В этом разница между сушеными и сушеными помидорами. Чтобы сохнуть на солнышке, нужно следить за прогнозом погоды. Если во время сушки погода испортится, сушите помидоры в духовке.