Сушеная говядина

Подготовительные шаги

• Нарезать говядину полосками шириной 5 см, толщиной с классический бифштекс - так я работала, а более толстые куски мяса можно резать произвольно, тогда сушится дольше. Лучше, чтобы мясо было молодым и обезжиренным, потому что жир хочет сгореть.
• Разложите нарезанное мясо в стеклянной или пластиковой посуде и полейте уксусом. Кто-то поливает Вустерширским соусом и оставляет мясо на 30 минут.
• Семена кориандра обжарить в сухом виде, смешать с перцем и крупно растереть в ступке.
• В третьей миске смешайте соль, сахар и пищевую соду.
• Выньте мясо из уксуса, но оставьте уксус, потому что он все равно понадобится. Посыпьте каждый кусок мяса измельченными специями и смесью соли, сахара и пищевой соды. Оставьте острое мясо на 2 часа (может быть короче или длиннее - чем дольше, тем соленее будет мясо).
• Выньте мясо из маринада и окуните каждый кусок мяса в оставшийся уксус и смывайте им всю соль (обязательно сделайте это, потому что сушеное мясо будет пересолено). Мне все еще нужен уксус. Слейте воду с мяса руками, чтобы удалить всю жидкость. Снова посыпаем со всех сторон специями. Мясо готово к развешиванию и сушке.
• Обвяжите каждый кусок мяса более толстой нитью и поставьте сушиться в духовку. Я натянул мясо на палки для шампуров и привязал их к проволоке от плиты, которую я поставил в духовке как можно выше. Следите за тем, чтобы мясо свободно свисало, не касаясь ни бока, ни дна.
• Сушите в духовке при низкой температуре (не выше 40-50 ° C) с открытой дверцей духовки, чтобы мог выходить пар. Мясо нужно сушить, а не запекать. Я сушил всю ночь при приоткрытой дверце духовки. Сушка мяса может быть короче или дольше, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы мясо было сухим или немного красноватым и более мягким в середине.
• Вяленое мясо можно использовать без специальной обработки в качестве закуски, мясной нарезки или готовить в посуде с предварительным замачиванием. Срок годности такого сушеного мяса составляет не менее 10 дней или до 6 месяцев, если оно хорошо просушено и правильно хранится, без влаги. Также его можно хранить в морозильной камере. Большую часть я хранил в морозильной камере, поэтому достану и использую по мере необходимости.