Сумасшедшая летняя паста от Джейми Оливера

Подготовительные шаги

• Отделите желтки от яичных белков и поместите их в отдельную миску. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и щепотку соли и перца в яичные желтки. Пармезан натереть на терке, добавить к яичным желткам, тертой цедре и лимонному соку. Отделите мелкие листья базилика от свежего базилика, который позже будет использован при подаче. Крупные листья размять в кастрюле с небольшим количеством соли и превратить в пасту. Добавьте соус из яичного желтка. Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке. Для этого блюда было бы хорошо использовать свежую пасту или свежезамороженную пасту, так как обе содержат крахмал, который позже загустит соус и придаст ему кремообразный эффект. Вы можете использовать свежие листья лазаньи, которые впоследствии нарежете до нужной ширины. Я использовала замороженные фужи. Чтобы паста получилась достойной, ее нужно съесть как можно скорее, поэтому готовьте ее в последнюю минуту, когда все будут за столом и закусывают. Переложите приготовленную пасту в яичный соус с помощью палочек, если вам это неудобно, просто процедите пасту и затем добавьте ее в соус (экономьте воду). Быстро смешайте соус с пастой, при необходимости добавьте две-три столовых ложки варочной воды, чтобы соус стал более шелковистым. Попробуйте соус, если вам нужно больше соли, перца, пармезана или лимонного сока, смело добавляйте по вкусу. Добавьте цельные листья базилика и натрите пасту еще пармезаном.