Стаффат Тал-Карнит
Одно из самых известных блюд Мальты; это означало бы что-то вроде гуляша из осьминога, подаваемого со спагетти. В мальтийской кухне, как и в ее богатой истории, есть большое влияние итальянской, в основном сицилийской кухни, учитывая, что Сицилия находится всего в 90 километрах от острова Мальта, затем влияние Северной Африки и арабов, конечно, Средиземноморья, а иногда и британского . Это восхитительное и очень сытное блюдо, в котором торжествуют ароматы средиземноморской Мальты, а завершающий тон придает свежая мята.
Подготовительные шаги
- Очищенного осьминога отварить в кипящей воде максимум 5 минут. Выньте его из воды и разрежьте на кусочки размером не более 5 см. Держите в тепле накрытым. Не выбрасывайте воду, а используйте ее для приготовления спагетти позже: я всегда использую эту воду для приготовления поленты, картофеля или чего-то подобного, в данном случае макарон. Это было бы здорово!
- Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в оливковом масле до золотисто-желтого цвета. Добавляем кусочки осьминога и тушим около 3 минут, добавляем красное вино и варим на сильном огне еще 3 минуты, затем добавляем свежие помидоры и концентрат, соль, перец и добавляем чайную ложку сахара, кладу мусковадо, накрываю и готовлю на медленном огне. нагревать 30 минут. nb. осьминог соленый, но такое блюдо, как испанская паэлья, любит быть соленым, более соленый соус отлично сочетается с менее соленой пастой.
- Через 30 минут добавьте каперсы, оливки, петрушку и свежую мяту, накройте крышкой и снова готовьте около 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления узнайте, а если оно слишком редко, готовьте открыто, чтобы вода испарилась, если вы хотите, чтобы она была более водянистой, с которой вы сможете смешать большее количество макарон, если есть например, многие из вас.
- При необходимости добавьте воды в воду, в которой готовили осьминога, в зависимости от количества пасты, которое вы будете готовить, посолите и приготовьте аль денте. Положите в миску и перемешайте все вместе, чтобы паста впитала весь обильный соус и хорошо перемешалась.
Обслуживание
Подавать горячим, посыпав высококачественным оливковым маслом холодного отжима (например, нашим превосходным хорватским оливковым маслом) и мякишем свежей петрушки и мяты по вкусу / молотым черным перцем.
