Springerle
Это старинный немецкий рецепт анисового печенья, здесь также есть музей форм, узоров и рецептов спрингерле. Многие мастера изготавливают макеты или пекут готовое печенье на заказ. Мотивы из Библии, из повседневной жизни, растений или животных - обычное дело. Рождественские праздники немыслимы в некоторых скандинавских странах, Германии и Швейцарии без шампиньона, как и в нашей стране без перца и имбирных пряников.
Подготовительные шаги
- Хорошо взбить яйца, всыпать сахар, хорошо взбить.
- Добавьте муку и нашатырный спирт. Добавьте еще муки, если нужно раскатать.
- Используйте скалку для спрингерле или модель для лепки, чтобы придать печенье форме.
- Я делаю это так: беру кусок теста и раскатываю его скалкой тонко в хорошо присыпанную мукой форму. Не делайте толстое печенье, так как оно разбухнет и потечет к ногам.
- Аккуратно вытряхиваю его из формы и кладу на бумагу для выпечки, поверх которой присыпаю семена аниса. Под каждым печеньем должно быть около 4-5 семян.
- Дать постоять еще 15 часов, а лучше на ночь - 24 часа, чтобы изображение на верхней части печенья просохло и не развалилось при выпечке.
- Выпекать при 150 ° C примерно 15-20 минут.
- Хранить в жестяных коробках, выстланных пергаментной бумагой, потому что при выпекании печенье получается очень твердым. Их необходимо хранить 2-3 недели до использования, когда они станут мягкими.
Обслуживание
Торт получил название springerle, потому что в переводе с немецкого springen означает «прыгать», а лепешки имеют характерную форму ступни снизу и выскакивающей части с изображением сверху. В некоторых местах торт был раскрашен в разные цвета. Мотивы на некоторых формах проработаны до мельчайших деталей, которые вы можете себе представить. Из этого количества теста получается примерно 40-50 штук печенья в зависимости от размера. Сделала их побольше, 7х4 см и толщиной примерно полсантиметра, сбросила 33 штуки. Перед каждым новым печеньем важно хорошо засыпать формы для печенья мукой, чтобы тесто не прилипало к форме и, таким образом, не разрушало мотив. Я работал с формами для печенья speculaas и мятой, потому что у меня нет настоящих форм для спрингерле. Я даже пытался заказать их через e-bay, но цены на них невысокие (эти модели стали мишенью коллекционеров! - неудивительно, что есть действительно художественно сделанные, а некоторые старше 300 лет). Всякий раз, когда я еду в Швейцарию или Германию, я обязательно их ищу, покупаю всевозможные модели и формы, но спрингерли постоянно ускользают от меня! Википедия о печенье Springerle. Здесь вы можете увидеть, как выглядят оригинальные модели Springerle.
