Спагетти в соусе из кабачков и тефтели с кабачками
Вот кабачки и в тефтелях, и в соусе. Мои любимые овощи, и я с нетерпением жду их сезона.
Подготовительные шаги
- Соус из кабачков (песто) Лук мелко нарезать и немного обжарить на оливковом масле. Добавьте нарезанные кубиками кабачки. Варить на медленном огне, пока они не выльются из воды и не станут мягкими. Ближе к концу добавьте 1 мелко нарезанный чеснок, дайте ему понюхать. Все немного остуди. Выложите смесь кабачков в высокую миску, добавьте базилик, молотый миндаль, тертый пармезан, 1 зубчик чеснока, 5-6 столовых ложек оливкового масла, специи (соль, перец, немного майорана, чили по желанию) и все смешайте с миксером в сливки. При необходимости добавьте еще немного масла, чтобы крем стал густым. Я уже однажды публиковал этот соус под названием «Песто из кабачков», но блюдо было чисто вегетарианским. Я мог бы поставить на него ссылку, но решил перепечатать, потому что если кто-то захочет напечатать рецепт, то все будет в одном месте.
- Натереть шарики цуккини на тончайшей смородине, добавить немного соли, оставить, пока готовите остальные ингредиенты, чтобы выпала вода. Морковь натереть на мелкой смородине, петрушку мелко нарезать. Чеснок выдавить через пресс или мелко нарезать. Хорошо слейте воду с кабачков. Смешайте все ингредиенты и слегка сложив руки, сформируйте маленькие шарики. Попробуйте положить в пельмени 2 столовые ложки измельченного миндаля и уменьшить количество крошек на это количество, или, если вы очень храбры, полностью замените крошки миндалем. Они будут еще мельче, если добавить немного молотых тыквенных семечек, но все это зависит от вкуса. Я не перечислил это в составе ингредиентов, потому что знаю, что не у всех есть мой вкус :), поэтому я пишу здесь как предложение. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте тефтели до румяной корочки. Убрать на тарелку. При желании можно запечь пельмени в духовке, старайтесь не сушить их, особенно если они из белого цыпленка,
- Сварить макароны "аль денте", процедить в небольшую миску. В горячую смесь соуса из кабачков, если он слишком густой, добавьте еще немного воды, в которой была приготовлена паста, чтобы получился сливочный соус, смешайте с клецками, приправьте по необходимости. Подавать с небольшим количеством тертого сыра.
