Соус Братен или соус для запекания
Хороший соус может спасти плохой обед. По сути, соус похож на корону, без нее даже самая лучшая выпечка не самая лучшая. Говорят, хорошего повара можно узнать по соусу. И я думаю, что это правда. Я пробрался на кухню моего дорогого друга-повара и научился готовить идеальный соус. Пусть рецепт будет подарком под сосной в это время дарения.
Подготовительные шаги
- Готов? Пошли! Попросите мясника порубить вам кости. Берите лучшие кости с остатками мяса, у вас будет лучший соус. Не смешивайте кости, работайте только из говядины или только из свинины. приготовьте кастрюлю большего размера с крышкой.
- Поставьте кастрюлю на самый сильный огонь. Если на костях больше мяса, жир вам не нужен. Если они «голые», положите немного масла или жира. Когда сковорода хорошо прогреется, выложить кости, обжарить их на самом сильном огне со всех сторон около 20 минут. Переверните их и соскребите со дна сковороды отложения. Это то, что в дальнейшем придает соусу аромат. Примерно через 20 минут добавьте овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок), которые вы нарезаете более крупными кусочками. Немного убавьте огонь и жарьте, помешивая, пока все овощи не подрумянятся и не «зажарятся». На это у меня ушло около получаса.
- Теперь добавьте томатный концентрат (одного тюбика 100 г хватит на полкг костей). Хорошо перемешайте, затем посыпьте двумя-тремя столовыми ложками муки и жарьте, помешивая, несколько минут. Теперь сбрызните вином, залейте горячей водой (или супом) и дайте закипеть.
- Теперь очередь всех остальных специй. Добавьте свежее или сушеное, что у вас есть. У меня были петрушка, розмарин, тимьян, лавр, черника, перец горошком. . . Соль всыпать осторожно, потом посолить легче.
- Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 2 часов. Также можно поставить в духовку. Не нужно смешивать. Если вы чувствуете слишком мало жидкости, добавьте еще немного воды.
- Через два часа процедить через мелкое сито, полученную жидкость поставить на слабый огонь и варить, пока не получится тонкий густой соус. Его следует уменьшить на треть. Теперь можешь попробовать, потом посолить. Примерно через 45 минут у вас получится чудесная густая ароматная жидкость, которая вас порадует.
- Можно сразу использовать в готовом виде, можно заморозить или хранить в холодильнике до 4 недель.
Обслуживание
Я приготовил сегодня примерно из 1 кг костей и получил примерно литр соуса. Завтра запечу поросенка и смешаю сок, который оставляет мясо, с частью приготовленного сегодня соуса. Фантастически!
