Соленый бриошь "cacio e pepe" (натуральные дрожжи)
Рецепт из книги Риккардо Астольфи о натуральных дрожжах, который я немного изменил на свой вкус. «Caccio e pepe» - это разновидность пасты, приготовленная в Риме с сыром пекорино романо и перцем. Эта соленая булочка так же хороша, на самом деле, великолепна!
Подготовительные шаги
- Смешайте свежие натуральные дрожжи с водой и молоком комнатной температуры. Несколько раз всыпать муку и начать замешивать.
- Когда получится эластичное тесто, добавьте яйцо и сыр. Продолжайте месить.
- Добавить в тесто соль и перец и только в конце растянуть масло.
- Когда все ингредиенты хорошо смешаны, а тесто станет однородным и эластичным, поместите его в миску, накройте тканью и дайте ему постоять 4-5 часов.
- По истечении этого времени тесто должно увеличиться вдвое. Переверните на посыпанную мукой поверхность и слегка надавите обеими ладонями. Слегка сложите его, как конверт, и поместите в продолговатую форму для сливового торта. (Я использовал двух маленьких.)
- Слегка накройте пищевой пленкой и дайте постоять 2–3 часа.
- Смажьте его яичным желтком, в который вы добавили две чайные ложки воды, затем посыпьте черным перцем.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах в течение 30 минут, если у вас две формы поменьше, и 35 минут, если вы запекаете в большей.
Обслуживание
Это тоже хорошо на несколько дней !!