Соленые крекеры: 1) С маслом, розмарином и грецкими орехами; 2) С сыром

Подготовительные шаги

• 1) Соленые крекеры со сливочным маслом, розмарином и грецкими орехами. Смешайте сухие ингредиенты, обе муки, соль, перец, сахар, грецкие орехи и добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Смешайте все ингредиенты, пока не получится комковатое / рассыпчатое тесто. Теперь добавьте оливковое масло, ложка за ложкой холодной воды, и примерно замесите хрустящее тесто. Разрежьте его пополам, сформируйте два диска, заверните их в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на час.
• Разогрейте духовку до 200С. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте до толщины примерно 3 мм на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и нарежьте желаемой формы. (Я разрезал на прямоугольники 6х3 см, и из этого количества я уронил 34 крекера.) Положите нарезанные крекеры на неглубокий противень, выстланный бумагой для выпечки, и немного наколите их вилкой. Смажьте их небольшим количеством воды, при желании сбрызните небольшим количеством соли, некоторые посыпьте розмарином, некоторые тмином или другими вашими любимыми специями. Выпекать при 200 ° C, пока не подрумянится; это заняло у меня 12 минут.
• 2) Соленые крекеры с сыром чеддер А) Муку смешать с солью и красным перцем. Добавьте масло комнатной температуры и тертый сыр. (В дополнение к сыру чеддер я пробовал эти крекеры с другими сырами, такими как азиаго, эдамер, чесире и грюйер; подойдет любой полутвердый траппист). Замесите тесто, которое не должно быть гладким, ровно настолько, чтобы оно слилось. Сформируйте его в два диска, заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять в холодильнике примерно 20-30 минут.
• Разогрейте духовку до 180С. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 мм и нарежьте его желаемой формы. (На этот раз я разрезал его на прямоугольники 7х4 см, а затем на треугольники; из этого количества я выбросил 56 крекеров). Выложите нарезанные крекеры на неглубокий противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте их при температуре 180С; это заняло у меня 13 минут.
• Дополнение: 4 сентября 2014 г .: B) Недавно я применил этот вариант со своими крекерами из пармезана и кедрового ореха. В отличие от верхней версии A, в которой тесто замешивается только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся, в этом варианте я хорошо перемешиваю его руками, формирую прямоугольник и оборачиваю полиэтиленовой пленкой. Я оставляю его в холодильнике примерно на 2 часа, а затем разрезаю на прямоугольники, а затем на треугольники перед запеканием. Это довольно быстрый процесс, при котором не происходит растяжения, дополнительной шлифовки и загрязнения кухонного элемента. Примечание. В результате процедуры А крекеры станут немного более воздушными и легкими. Процесс Б даст такие же вкусные крекеры, но немного «тяжелее» и компактнее.